Malibran - Sottoriva Colfondo

Note di degustazione e abbinamenti

Sottoriva Colfondo è un vino frizzante veneto prodotto sui colli di Valdobbiadene, dalla cantina Malibran. Prodotto dalle uve utilizzate per il Prosecco, ossia il vitigno Glera, questa bollicina croccante e fine possiede un sorso lungo e dai sentori di crosta di pane. Malibran rappresenta, in primis, una famiglia: oggi la tenuta è in mano a Maurizio Favrel, terza generazione di vignaioli veneti presso i colli di Valdobbiadene. Qui, l’approccio naturale non è solo da applaudire, ma da ammirare con tutta la lode di cui siamo capaci. Si tratta di una superficie vitata di circa 15 ettari, che coltiva maggiormente Glera e si distingue dai propri vicini per la produzione di quei vini Col Fondo che ci riportano agli anni ’70, in quel modo di produrre vini frizzanti artigianali e croccanti al tempo stesso. Le uve Glera vengono dunque raccolte manualmente in piccoli recipienti, e pressate in maniera soffice a grappolo intero. Il vino matura in bottiglia con i lieviti presenti sul fondo. Non subisce né sboccatura né alcun tipo di filtrazione, dunque la rifermentazione in bottiglia è naturale. Sottoriva Colfondo di Malibran è un vino frizzante che si presenta al calice di colore giallo paglierino opaco, frutto del fondo di lieviti e dei sedimenti in bottiglia. All’esame olfattivo ha un bouquet secco e croccante, equilibrato e profumato. Il perlage è fine e si percepiscono sentori di frutta matura e fiori gialli che si ritrovano nel palato con note decise di panificati e crosta di pane. Sottoriva Colfondo di Malibran è il vino frizzante come una volta che si abbina a diversi piatti della cucina veneta e per la precisione alla tradizione di Treviso. Lo abbiniamo a un aperitivo a base di salumi, come la soppressa trevigiana e la coppa stagionata, al fianco di formaggi veneti, come l’asiago, il taleggio e la Casatella trevigiana.