Marc Kreydenweiss - Cremant d'alsace

Note di degustazione e abbinamenti

Antoine è un giovane vigneron che gestisce la storica azienda familiare ad Andlau, nel cuore dell’Alsazia. Qui la gestione della vigna e la produzione dei vini vengono condotte secondo la filosofia biodinamica, all’interno di uno stile di vita rispettoso dell’ambiente e sostenibile. Il loro crèmant è uno spumante realizzato con il metodo classico da uve Pinot Blanc e Auxerrois. Secondo la filosofia di Steiner, in vigna non vengono utilizzate sostanze chimiche di alcun genere. I terreni vengono lavorati manualmente con preparati biodinamici. Tutte le pratiche agricole sono effettuate senza l’utilizzo di macchine ma solo con l’aiuto di animali che vivono naturalmente nella tenuta: sono i cavalli ad aiutare nel lavoro di trazione. Le vigne da cui provengono le uve di questo spumante si estendono su circa 1,5 ettari coltivati su terreni argillo limosi. Le viti hanno un’età compresa tra i 20 e i 40 anni. Dopo la vendemmia e selezione manuale delle uve, in cantina si procede alla pressatura soffice delle uve. Seguono fermentazione e conversione malolattica spontanee, senza controllo delle temperature, all’interno di botti di legno in cui il vino affina sulle fecce fini per un anno prima della seconda fermentazione in bottiglia. La presa di spuma prevede un periodo di affinamento sui lieviti di 18 mesi. Il vino non subisce chiarificazioni, filtrazioni o stabilizzazioni di alcuni tipo. Vengono aggiunte minime quantità di solfiti prima dell’imbottigliamento e non viene dosato. La bollicina che si ottiene è di colore giallo paglierino intenso. Il perlage è fine dinamico. Il naso si articola su aromi di frutta a polpa bianca e miele. In bocca è fresco, la bollicina scoppiettante e il finale piacevolmente fruttato. Un vino decisamente versatile, ideale da bere come aperitivo o in abbinamento ad antipasti e seconde portate a base di pesce cotto e crudo.