Maxime Ponson - Champagne Premier Cru

Note di degustazione e abbinamenti

Le Montagne di Reims ospitano la Maison Ponson, azienda con un’importante tradizione vinicola alle spalle, ad oggi condotta dal giovane Maxime, entusiasta produttore che ha voluto seguire le orme del padre conducendo la produzione secondo un regime non interventista. Questo Champagne è prodotto grazie alla vinificazione delle tre uve classiche della zona: 70% Pinot Meunier, 15% Chardonnay e 15% Pinot Noir. Le vigne si trovano nei Premièr Cru di Chamery, Vrigny e la Montagne Coulommes. In vigna l’attenzione all’ambiente e alla conduzione di un’agricoltura sostenibile è attuata grazie alla totale assenza dell’utilizzo di pesticidi, erbicidi o sostanze di sintesi che possano distruggere il delicato equilibrio delle piante. Le viti si trovano su un terreno con un'importante matrice sabbiosa che conferisce acidità e freschezza. Anche in cantina l’approccio è conservativo: si vinifica senza alterare la materia prima e quindi senza l’aggiunta di coadiuvanti enologici. Dopo la vendemmia, manuale come tutte le pratiche effettuate in vigna, le uve convogliano in cantina dove fermentano spontaneamente sia in acciaio che in botti di legno per circa 9 mesi. Dopo la realizzazione della cuvèe, la presa di spuma viene affettuata grazie all’aggiunta di liqueur d’expedition contenente vino riserva dell’azienda. L’affinamento sui lieviti ha una durata di 48 mesi. Dopo la sboccatura è previsto un dosaggio che rende il vino Extra Brut. Un prodotto dalla grande qualità prezzo, assolutamente da provare per gli appassioanti. Nel calice la bollicina è di color giallo paglierino intenso con una bollicina fine e vivace. Il naso è ricco di frutta a polpa gialla e tropicale matura, con note di lievito e panificazione. In bocca il frutto è concentrato, il sorso fresco e sapido. Uno Champagne di grande eleganza, ideale da abbinare a tutto pasto o con piatti a base di pesce e cruditè.