Mlecnik - Chardonnay

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Chardonnay di tenuta Mlecnik viene ottenuto con uvaggi omonimi in purezza. L’azienda vitivinicola di Valter Mlecnik sorge nel cuore della Slovenia, nella zona più rinomata per la viticoltura: il Collio. Da oltre 200 anni gli antenati di Valter coltivano e vinificano seguendo i cicli della natura e rispettando le tradizioni locali. Chardonnay viene ottenuto con uve di Chardonnay al 100%, varietà a bacca bianca del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argillosa con presenza di ghiaia, marne ed un’ottima altitudine sopra il livello del mare. Le viti godono di buona esposizione e sono protette dalle Alpi Giulie e mitigate dai venti tiepidi del Mar Adriatico. Valter decide sin dal suo ingresso in azienda di convertire la produzione completamente a regime biologico. Il processo impiega tempo e molti anni e si ufficializza solo nel 2005. Le vigne sono curate esclusivamente con preparati biodinamici e non vengono trattate con diserbanti, fitofarmaci o concimazioni chimiche. Le uve una volta raccolte vengono vinificate secondo la tradizione, senza operazioni di chiarifica o filtraggio. Le uve destinate alla vinificazione di Chardonnay vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera sulle bucce per circa 4 giorni, senza controllo della temperatura. Il vino affina poi per due anni in botti grandi di legno ed altri 3 anni in bottiglia nelle cantine dell’azienda. Al calice Chardonnay si presenta di color giallo paglierino con velature aranciate. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta a polpa gialla esotica, note agrumate, fiori bianchi, cenni minerali e frutta disidratata. All’assaggio troviamo un vino intenso, caldo, ben strutturato e di grande mineralità. Consigliamo di abbinare Chardonnay con pietanze a base di carni grasse, agnello, formaggi erborinati, verdure pastellate e funghi. Risulta perfetto per accompagnare ricette della cucina orientale.