Mlecnik - Rebula 2015

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Rebula di tenuta Mlecnik viene ottenuto con uvaggi di Ribolla in purezza. L’azienda vitivinicola Mlecnik viene gestita da Valter Mlecnik, erede di oltre 200 anni di tradizioni enologiche familiari. L’azienda sorge in una zona particolarmente vocata alla vinificazione, quella del Collio sloveno, dove antiche tradizioni si fondono al sapere contadino che viene gelosamente custodito dalle cantine locali. Rebula nasce dalla vinificazione di uvaggi autoctoni a bacca bianca di Ribolla al 100%. Le parcelle di vite sorgono in una zona unica, caratterizzata da marne, argille, rocce carsiche e spessi strati di argilla che costringono alle radici di affondare per molti metri nel terreno. Questo terroir dona caratteristiche uniche alle uve, caratterizzandole di grande mineralità e sentori. Valter nel 1987 decide di portare grossi cambiamenti con il suo arrivo in azienda; intraprende un percorso di conversione al biologico sia tra i filari che per la produzione dei vini. Il percorso viene ufficializzato nel 2005 quando riceve finalmente la certificazione biologica. In vigna come in cantina si lavora a mano, senza interventi chimici o prodotti invasivi per le piante e per le uve. Nessuna chiarifica o filtrazione viene svolta per i vini. Le uve destinate alla vinificazione di Rebula vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera circa 4 giorni sulle bucce senza controllo della temperatura. Il vino affina poi in grandi botti di legno per 2 anni ed altri 3 anni in cantina una volta imbottigliato. Al calice Rebula si presenta di color giallo ambrato. Al naso il bouquet è un tripudio di agrumi canditi, pesche sciroppate, idrocarburi, frutta a polpa gialla e sentori minerali. All’assaggio troviamo un vino territoriale, intenso, schietto, con tannini che ricordano quasi un rosso. Rebula si accosta perfettamente a formaggi erborinati, primi piatti a base di funghi o verdure, carni bianche arricchite da spezie e pesce di acqua dolce grigliato.