Ormiale - Ormiale 2013

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Ormiale di tenuta Ormiale viene ottenuto con un blend di uvaggi di Merlot e una piccola quantità di Cabernet Franc. L’azienda agricola Ormiale sorge nel cuore della regione Entre-deux-Mers, a soli 15 km di St. Emilion e 8 km da Castillon la Bataille. Fabrice e Jasper, proprietari e vigneron della tenuta, conducono dal 2007 l’azienda con passione e cura verso il territorio. Ormiale viene vinificato con un blend di uvaggi di Merlot e Cabernet Franc, varietà autoctone a bacca rossa. Le parcelle di vite, tra i 15 e i 70 anni di età, affondano le radici in un terroir di origine argillosa, con presenza di ghiaia e sabbia. Questa tipologia di tennero garantisce alle piante una crescita eccezionale, con nutrimento in profondità, buon drenaggio delle acque piovane e calore durante la notte dovuto alla ghiaia. L’azienda opera sin dal principio a pieno regime biologico e biodinamico, certificato dall’ente di competenza. In vigna si lavora esclusivamente a mano, senza interventi invasivi o prodotti che potrebbero alterare le qualità organolettiche delle uve. Le piante sono curate solo con preparati biodinamici per la prevenzione alle malattie più comuni. Anche in cantina i vini non sono filtrati, chiarificati e non vi è alcuna aggiunta di solforosa al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Ormiale vengono vendemmiate a mano, in 3 diverse parcelle di vite. Gli uvaggi sono diraspati e lasciati fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in grandi tini aperti e vasche di acciaio per circa 5 settimane. Il vino affina poi in botti esauste di diverse misure, barrique bordolese e una parte in acciaio inox. Al calice Ormiale si presenta di color rosso rubino intenso e quasi impenetrabile. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta macerata, ribes nero, cassis, note speziate di pepe nero e ginepro, cedro e una buona mineralità. All’assaggio troviamo un vino elegante, corposo, con un tannino ben delineato e una lunga persistenza sul finale. Vi consigliamo di abbinare Ormiale con secondi piatti di carne rossa, primi piatti saporiti e formaggi francesi stagionati.