Panevino - Tino 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Panevino è una cantina fondata da Gianfranco Manca e si trova a Nurri, in paese con poco più di 2000 abitanti in provincia del Sud Sardegna. Gianfranco sin da subito ha cercato di capire e studiare il miglior modo per valorizzare il processo di lavorazione di vitigni autoctoni e locali. Per 7 anni si mise a produrre diverse tipologie di vino senza mai metterle in commercio con la propria etichetta. Solo dopo il 2005 iniziò la sua produzione ufficiale producendo ad oggi circa 15.000 bottiglie dal valore intrinseco e dalla forte valorizzazione territoriale. I vini di Gianfranco non rispettano solo il proprio territorio d’origine ma cercano di spostare l’attenzione sul processo di produzione che incorporano. Il Tino è un vino bianco macerato realizzato con uva a bacca bianca tipica del luogo. In vigna si pratica la Biodinamica e in cantina non vengono usati in nessun modo coadiuvanti enologici. La selezione degli acini e la vendemmia vengono effettuati a mano in cassette. Successivamente le uve vengono portate in cantina dove la fermentazione avviene spontaneamente grazie alla presenza di lieviti indigeni e il mosto macera a contatto con le bucce per qualche giorno. La messa in bottiglia del vino non prevede nè precedenti chiarificazioni o filtrazioni e non vengono aggiunte alcune quantità di solforosa. Una delle poche etichette dedicate al vino bianco realizzate da Gianfranco che rispecchia in maniera genuina e diretta il territorio e la dedizione del suo produttore all'attività vitivinicola. Nel bicchiere si presenta di un colore giallo paglierino con riflessi dorati. Il naso è caratterizzato da frutta a polpa gialla al naso che determinano un naso rustico e autentico. In bocca è fresco: l'acidità è bilanciata da una grande concentrazione di un frutto sano e maturo. Il finale è deciso e lungo. Il Tino di Panevino si può abbinare a piatti di mare, e a menù vegetariani che rispecchiano differenti gusti.