Perillo - Coda di Volpe 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Coda di Volpe di Michele Perillo viene prodotto con uve di Coda di Volpe in purezza. L’azienda vinicola di Michele Perillo nasce nel cuore dell’Irpinia, territorio ricco e da sempre vocato alla viticoltura. Michele, insieme alla moglie Annamaria e al figlio Felice, conduce la tenuta con passione e dedizione verso la terra e le tradizioni locali. Coda di Volpe viene vinificato con uvaggi omonimi al 100%, varietà autoctona a bacca bianca del territorio. Coda di Volpe trova il suo habitat nei territori montani, ed è proprio nella zona di Castelfranci, che dà il suo meglio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argilloso con presenza di sabbia, tufo e calcare. La tenuta sorge a circa 600 mt di altitudine sopra il livello del mare; ciò garantisce escursioni termiche tra giorno e notte eccezionali per le uve. Michele coltiva e vinifica esclusivamente a regime biologico nel rispetto delle piante e del territorio. In vigna si lavora manualmente, senza interventi invasivi ed operazioni meccaniche. Non sono adoperati prodotti chimici o diserbi invasivi. Anche in cantina le lavorazioni avvengono lentamente, lasciando che le uve esprimano tutto il loro potenziale con lunghe fermentazioni ed affinamenti senza filtraggi o chiarifiche. Le uve destinate alla vinificazione di Coda di Volpe vengono vendemmiate manualmente e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio. Il vino affina poi per la durata di 2 anni sempre in acciaio. Al calice Coda di Volpe si presenta di color giallo paglierino con riflessi dorati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta a polpa gialla, fiori bianchi, note agrumate dove spicca il limone, cenni marini e minerali. All’assaggio troviamo un vino fresco, intenso con un’ottima corrispondenza naso-bocca. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di verdure di stagione, sughi leggeri, minestre di legumi, antipasti caldi di mare e carni bianche in umido. Provatelo con il tradizionale sugo alla Genovese.