Podere Concori - Pinot Nero 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Pinot Noir di tenuta Podere Concori viene prodotto con la vinificazione di uve di pinot Noir in purezza. Nel cuore della Garfagnana, Toscana, sorge Podere Concori. Qui il suo proprietario Gabriele, affiancato dall’enologo Saverio, si produce vino di qualità, fortemente legato alle tradizioni del territorio, esclusivamente a regime biologico. Le uve del Pinot Noir provengono dalla vigna Còncori e dalla vigna Noceto, situata più a nord, in una piccola rientranza verso il vicino bosco di castagno, dove il terreno ha uno scheletro più roccioso e una composizione particolarmente scistosa. L’origine del Pinot Noir è la Borgogna, ma questa specie ha saputo adattarsi bene anche nelle regioni della penisola italiana. Benché sia un vitigno di difficile allevamento le sue caratteristiche risultano eccezionali sia per la vinificazione in bianco, ottimo per spumanti e rifermentati, ma anche per la vinificazione in rosso, dando vita ad eccellenze enologiche rinomate in tutto il mondo. In cantina come in vigna si seguono i dettami dell’agricoltura biologica e biodinamica, nel pieno rispetto del territorio e dell’ambiente in cui la tenuta sorge. In vigna le lavorazioni sono manuali e non viene utilizzata concimazione o diserbi chimici. In cantina i vini non subiscono filtrazioni o chiarificazioni, le fermentazioni sono spontanee e le aggiunte di solforosa sono ridotte a dosi omeopatiche. Le uve, vendemmiate manualmente, vengono lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni in vasche e tini aperti. Segue una tradizionale vinificazione in rosso con un affinamento di 10 mesi circa in piccole botti da 225 litri. Al momento dell’imbottigliamento il vino non viene né filtrato né chiarificato. Al calice Pinot nero si presenta di color rosso brillante e riflessi granati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di ciliegia marascata, note di frutti rossi e cenni erbacei. Al palato mantiene una piacevole acidità e freschezza in bocca per un risultato equilibrato e molto elegante. Pinot Noir si accosta perfettamente ai piatti della tradizione toscana come carni grigliate, formaggi stagionati, salumi saporiti e primi gustosi. Provatelo con dei pici con ragù di cinghiale, decisamente un abbinamento vincente.