Rizzini - Franciacorta Brut 76 mesi

Note di degustazione e abbinamenti

Il Franciacorta Brut 76 mesi prodotto dalla cura infinita di Guido Rizzini è un Blanc de Blancs da uve Chardonnay, capolavoro enologico di un produttore che si dedica esclusivamente a un solo vigneto (in 2 soli ettari!). Ci troviamo nei territori a nord-est della Franciacorta, in quella Lombardia dalle mille bollicine che dimostra la capacità italiana nel saper fare spumanti incredibili e d’eccezione. Guido Rizzini gestisce un solo Cru, da cui ricava spumanti millesimati che non si dimenticano mai. Il vigneto, lo abbiamo detto, è uno solo. La filosofia che ci sta dietro vuole comunicare il bisogno di dedicarsi interamente, anima e corpo, a una sola parcella: solo così si può sperare di creare etichette davvero uniche. Rizzini ci riesce, producendo Franciacorta da un solo vigneto di appena 2 ettari. Le uve utilizzate per il Franciacorta Brut 76 mesi derivano da un monovitigno: lo Chardonnay. Le uve vengono dunque raccolte a mano e portate in cantina, dove vengono sottoposte a una soffice pressatura. La prima fermentazione del Metodo Classico avviene in tini di acciaio. Poi, il vino viene messo in bottiglia, dove affina sui propri lieviti per un periodo lunghissimo, eccezionale: 76 mesi. Il remuage è manuale, prima della sboccatura e dell’aggiunta dello sciroppo di dosaggio. Di colore giallo dorato intenso, il Franciacorta Brut 76 mesi ha una bollicina fine ed elegante, decisamente persistente. È tuttavia il naso che lascia senza parole: grazie al suo lunghissimo affinamento, il vino sviluppa qualità organolettiche profonde e complesse. Si percepiscono note di crosta di pane e frutta a polpa bianca. All’assaggio si conferma uno spumante Blanc de Blancs dai contorni suadenti ed elegantissimi, decisamente persistente. Abbiniamo il Franciacorta Brut 76 mesi di Rizzini a piatti a base di crostacei e molluschi. Ideale con la delicatezza dell’astice o dell’aragosta, si sposa bene anche con cruditè e tartare di gambero rosso.