Ronco Severo - Ribolla Gialla

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino macerato Ribolla Gialla di Ronco Severo viene prodotto grazie a una lunga macerazione delle uve all’interno di tini di legno. Stefano Novello oggi gestisce l’azienda di famiglia a Prepotto, in provincia di Udine. Suo nonno acquistò i primi terreni e realizzò i terrazzamenti per riuscire a coltivare le prime vigne. Chiamò l’azienda Ronco Severo proprio a causa della fatica e del duro lavoro che furono necessari per realizzarla. Stefano è uno di quei produttori che hanno saputo rinnovare e rivalorizzare il grande patrimonio ampelografico della zona. In questo caso il protagonista è il vitigno a bacca bianca della Ribolla Gialla, nobile uva che qui ha trovato il suo terroir ideale. La zona dei Colli Orientali del Friuli, infatti, grazie alla perfetta esposizione delle vigne, è ideale per il suo clima continentale temperato, caratterizzato da forti escursioni termiche che contribuiscono allo sviluppo aromatico delle uve. I terreni sono caratterizzati dalla presenza della ponka, un particolare suolo di origine marina ricco di fossili e di sali minerali, in cui le vigne immergono le loro radici per andare a cercare nutrimento in profondità. Stefano crede fortemente in un tipo di agricoltura totalmente sostenibile e rispettosa della materia prima e del terreno. Le sue vigne non vengono sottoposte a trattamenti chimici e in cantina si vinifica senza l’utilizzo di coadiuvanti enologici. La Ribolla Gialla viene vendemmiata manualmente maturazione tardiva, quando le uve raggiungono la piena maturità fenolica. In cantina poi, la fermentazione, permessa grazie alla presenza dei lieviti indigeni, avviene all’interno di tini di legno a contatto con le bucce per un lungo periodo. Successivamente il vino matura in botti di rovere per circa un anno. Prima dell’imbottigliamento non si effettuano filtrazioni. Nel calice l’orange wine di Ribolla Gialla è color oro profondo, splendente. Si apre al naso regalando profumi di frutta a polpa bianca matura, note floreali e frutta secca. In bocca è materico, ampio, ricco. La sua struttura è in perfetta armonia, grande al grande bilanciamento tra componenti morbide, acidità e sapidità. Il finale è estremamente lungo. Un vino macerato complesso e strutturato, ideale da bere in abbinamento a portate a base di pesce grasso o carni bianche ben cucinate.