San Fereolo - Langhe Austri 2013

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Austri della cantina San Fereolo è ottenuto da soli uvaggi autoctoni a bacca nera di Barbera. La cantina San Fereolo nasce nel cuore della zona sud delle Langhe piemontesi, sulle alture di Dogliani. I 12 ettari attualmente di proprietà dell’azienda sono posti a circa 400 metri di altezza sopra il livello del mare, su un terroir il cui sottosuolo è composto da marne di arenaria, argilla e sabbia. Queste peculiarità regionali, unite alle ottime condizioni climatiche che vedono l’incontro di venti di montagna e brezze leggere provenienti dalla Liguria, rendono questa zona una tra le più vocate alla vitivinicoltura in Italia. Nicoletta Bocca ha intrapreso questa strada guidata dalla passione per il mondo della vitivinicoltura nata nel periodo della sua adolescenza grazie ai suoi genitori. Prestando massima attenzione all’equilibrio naturale delle biodiversità presenti attorno alla sua tenuta, Nicoletta ha scelto di sposare la filosofia dell’agricoltura biologica, che prevede minimi interventi sia sulle piante in vigna che sui mosti in cantina. Austri è un vino rosso prodotto con soli uvaggi autoctoni di Dolcetto, raccolti a mano in cassette da venti chili e in seguito pigiato e diraspato sempre manualmente. La fermentazione spontanea avviene all’interno di tini di legno e con soli lieviti indigeni, con annessa macerazione post-fermentativa sulle bucce della durata di 4-5 giorni. Il vino affina poi per 16 lunghi mesi – sempre in legno - sulle fecce fini rimesse in sospensione tramite battonage. Questo vino rosso firmato San Fereolo si presenta al calice di color rosso rubino intenso. Al naso sono subito percepibili sentori di frutta rossa, rosa e cacao, mentre all’assaggio si rivela di buon corpo e caldo, dai tannini prepotenti e un finale acido persistente molto piacevole. Austri è il compagno ideale per cene a base di primi piatti di terra o portate principali a base di carne rossa cotta alla griglia. Un piatto che esalta bene le sue caratteristiche organolettiche è sicuramente individuabile nelle classiche tagliatelle al ragù.