Sebastien Riffault - Skeveldra 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Skeveldra è un Sancerre prodotto dal Domaine Sébastien Riffault, una delle realtà vitivinicole più interessanti della Valle della Loira. La cantina ha sede nel comune di Saury-en-Vaux, il cui territorio ricade sotto la prestigiosa AOC Sancerre. Le vigne di proprietà dell’azienda hanno un’età media di cinquant’anni, fattore che si traduce in rese molto basse, compensate però da un’altissima qualità delle uve. I terreni sui quali insistono le viti di Sauvignon sono composti prevalentemente da calcare e silice, elementi che conferiscono mineralità e struttura ai grappoli. Sébastien Riffault, titolare del Domaine, ha sposato da anni la causa dell’agricoltura biodinamica, la cui applicazione alla vigna permette di preservare la biodiversità e la vitalità del suolo, elementi naturali imprescindibili per la produzione di uve eccellenti. L’ottimo lavoro svolto in campagna, tuttavia, non è di per sé sufficiente per produrre grandi vini; a tal fine, infatti, si rende necessario un approccio enologico non invasivo, mirato unicamente a esaltare le caratteristiche della materia prima di partenza. Per questo motivo, Sébastien non utilizza mai coadiuvanti enologici o tecniche omologanti, quali la chiarifica e la filtrazione. Skeveldra è un Sancerre ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Sauvignon, la metà delle quali vendemmiata tardivamente per consentire lo sviluppo della muffa nobile. Dopo la fermentazione alcolica e quella malolattica, svolte entrambe in acciaio, il vino viene trasferito in vecchie barrique di rovere, dentro alle quali affina a contatto con le fecce fini per almeno tre anni, prima di essere imbottigliato. Skeveldra è caratterizzato da uno spettacolare colore dorato, che preannuncia un ventaglio olfattivo ricchissimo di suggestioni: si va dal miele all’albicocca disidratata, passando per le erbe aromatiche e la pietra focaia. Il gusto è denso, vibrante, di lunghissima persistenza. Ottimo in abbinamento a piatti di pesce e formaggi, Skeveldra può anche essere servito da solo, come vino da meditazione.