Silvia Fiorin - Naolta

Note di degustazione e abbinamenti

L’azienda agricola di Silvia Fiorin affonda le radici della sua storia nei primi anni ’60, quando i nonni Alfonso e Francesco si dedicano alla coltivazione di kiwi su pochi ettari di terreno situati nell’attuale patria del Prosecco. Oggi questo progetto si è evoluto su più fronti, espandendosi su un totale di 13,5 ettari che vengono dedicati all’allevamento bovino, alla coltura di mais, farro e fieno e alla vitivinicoltura. Lontani dagli stereotipi e dalle preconfezionate normative di produzione vinicola della zona, Silvia Fiorin e la sua famiglia hanno reso l’azienda agricola un piccolo angolo di natura incontaminata ed ecosostenibilità grazie alle coltivazioni biodinamiche basate sull’utilizzo di elementi organici e calendari lunari che applicano a tutti i settori delle loro produzioni. Naolta è un vino bianco rifermentato ottenuto da uvaggi autoctoni a bacca bianca, nato come omaggio all’antica tradizione di far rifermentare in bottiglia il vino al termine della Pasqua seguendo le lune. La vendemmia viene svolta manualmente ed è immediata la pressatura soffice a grappolo intero; segue una fermentazione spontanea ad opera dei lieviti indigeni e senza controllo delle temperature in acciaio, dove il mosto resta fino alla fine dell’inverno per poi essere imbottigliato e svolgere la presa di spuma e l’affinamento. La bolla unica e invitante prodotta dall’azienda agricola Silvia Fiorin si presenta al calice di color giallo paglierino vivace, in abbinamento ad un perlage molto fine e persistente. Sentori di mela, pera, fiori bianchi e frutta secca sono subito ben riconoscibili all’analisi olfattiva, mentre il sorso stupisce per la sua natura fragrante, leggera e connotata da buona sapidità e mineralità. Il finale è lungo e persistente e trascina con sé note di panificazione. Naolta si adatta alla perfezione ad aperitivi accompagnati da salumi e formaggi a toma dura. Ottimo da degustare anche in occasione di una cena a base di pesce fresco.