Tenuta Demaio - Bombino Macerato 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Bombino della cantina Tenuta Demaio è un vino prodotto con soli uvaggi di Bombino 100%. Nel cuore di San Severo in Puglia - tra i 100 e i 200 metri di altezza sopra al livello del mare - sorge l’azienda vinicola e agricola Tenuta Demaio, gestita da Antonio Demaio e fondata da suo nonno nei primi anni del ‘900. La tenuta è circondata da oltre 35 ettari di terreni sui quali vengono coltivati sia olivi che viti. Con l’avvento delle cooperative sociali degli anni ’70, la produzione vinicola a conduzione familiare subisce una battuta di arresto. Tuttavia, nel 2010 Antonio decide di riprendere in mano le redini di quella tradizione e di ristrutturare insieme a suo genere Giovanni la cantina della tenuta, riprendendo la coltivazione delle viti e le vinificazioni. Da quel momento, conducendo il tutto a regime biologico e concentrandosi solo cinque etichette, si riafferma il vino firmato Demaio. Bombino Macerato è un orange wine prodotto con soli uvaggi autoctoni a bacca bianca di Bombino in purezza che vengono raccolti e diraspati manualmente. A seguito della pigiatura dei grappoli interi, si svolgono 15 giorni di macerazione sulle bucce all’interno di barrique usate al termine dei quali il mosto procede con la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni. L’affinamento, della durata di circa 8 mesi, avviene nuovamente all’interno di barrique usate. Questo orange wine si presenta al calice di color giallo dorato con riflessi ambrati, accompagnato da un bouquet molto ricco e profumato che richiama sentori di frutta matura a polpa gialla e leggere note erbacee. Al sorso risulta ben equilibrato, caratterizzato da buona acidità e freschezza che lo rendono un vino di facile beva. Bombino Macerato di Tenuta Demaio è perfetto accanto a piatti leggeri e base di verdure o di pesce non troppo grasso. Per un abbinamento curioso ma decisamente sfizioso, vi consigliamo di degustarlo durante una cena a base di cibo thailandese.