Tre Mat - Prosecco Doc Brut

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco rifermentato Prosecco Brut della cantina Tre Mat è prodotto con un blend di uve a bacca bianca di Glera e Perera. La cantina Tre Mat nasce nel 2009 a Santo Stefano in Valdobbiadene, tra i 100 e i 500 metri di altezza sopra al livello del mare. Il vigneron di questa azienda agricola, Gianni Bartolin, ha deciso di recuperare le tradizioni e le tecniche utilizzate dai suoi antenati per la cura e la coltivazione di un territorio molto difficile da lavorare; inoltre, ha deciso di andare contro tutte le convenzioni della produzione e di testare procedure inusuali per i suoi vini spumantizzati. I terreni coltivati a vite da questa azienda si basano su un terroir di tipo principalmente argilloso-calcareo o ghiaioso e vengono trattati con il minor numero di interventi esterni possibile. In vigna la fertilizzazione e la concimazione vengono svolte sfruttando unicamente compost naturali e organici, mentre in cantina vengono evitate chiarificazioni e filtrazioni. Il Prosecco Extra Dry è un vino bianco rifermentato è ottenuto da uvaggi di Glera e Perera provenienti da un vigneto situato nei pressi del fiume Piave. Le uve vengono raccolte e diraspate manualmente e vengono spumantizzate dopo aver trascorso un mese e mezzo in autoclave, mantenendo circa 12,5 grammi di residui zuccherini. Questo vino bianco rifermentato della cantina Tre Mat si presenta al calice di color giallo paglierino brillante e dal perlage molto fine ma ben persistente. Il bouquet richiama decisamente note di frutta a polpa gialla matura come mela e pera, sentori floreali e sul finale anche minerali. Il sorso è molto pulito e piacevole e rivela un buon equilibrio tra freschezza e sapidità che lo rendono di facile beva. La degustazione ideale di questa bolla dovrebbe avvenire nel corso di cene a base di pesce fresco, cotto in maniera semplice ma gustosa. Antipasti e primi piatti sono sicuramente gli abbinamenti ideali.