Vignale di Cecilia - Cocai

Note di degustazione e abbinamenti

La piccola cantina Vignale di Cecilia crea Cocai, “gabbiani” in veneziano, vino bianco morbido e avvolgente prodotto da uve Tocai Italico in purezza, coltivate secondo i principi dell’agricoltura biodinamica da Paolo Brunello, vignaiolo e appassionato delle sue terre venete. Il vino Cocai sprigiona sensazioni di frutta a polpa bianca e fiori bianchi. Vignale di Cecilia è il progetto di Paolo Brunello nato nel 1998 nel cuore dei Colli Euganei, che lo stesso vignaiolo definisce “il mediterraneo sulla terraferma”. La cantina sorge alle pendici del monte Baone, ed è qui che Paolo, artigiano della vite, ha deciso di abbandonare una promettente carriera da violoncellista per darsi a un’altra forma d’arte: quella di fare il vino. In questa cornice veneta, le brezze marine e i suoli vulcanici e calcarei permettono una perfetta viticoltura, portata avanti sposando i principi dell’agricoltura biodinamica, e dunque attentissima a salvaguardare la biodiversità del luogo. Gli ettari totali sono circa 12 e gli affinamenti preferiti da Paolo avvengono in vasche di cemento e contenitori di acciaio. Così viene prodotto Cocai, un vino libero come il nome che rappresenta. Le uve sono quelle del Tocai Italico, vitigno dai risultati vellutati e aromatici. Dopo la raccolta manuale delle uve, in cantina si svolge la fermentazione spontanea con soli lieviti indigeni, in tini di acciaio. L’affinamento avviene a contatto con le fecce fini ed esalta ulteriormente le caratteristiche varietali dell’uva. Cocai di Vignale di Cecilia si presenta al calice di colore giallo paglierino luminoso. Il naso esalta i profumi di fiori bianchi e frutta fresca a polpa bianca, anticipando un’ottima trama minerale. All’assaggio il risultato è un vino di corpo e morbido, dal sorso spiccatamente burroso e dal finale minerale e avvolgente. Abbiniamo il Tocai Cocai a primi piatti vegetariani, come le lasagne vegetariane con asparagi o la pasta con i broccoli. Ai sughi rossi preferisce i bianchi e come carne è perfetto l’abbinamento con secondi piatti a base di carni bianche. Ottimo anche con piatti a base di baccalà mantecato.