Vignale di Cecilia - Prosecco

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Prosecco di tenuta Vignale di Cecilia viene prodotto con uve di Glera in purezza. L'azienda vitivinicola Vignale di Cecilia sorge in Veneto, sui Colli Euganei nel 1998. Oggi viene condotta dall’intrepido vigneron Paolo Brunello, con la stessa passione e dedizione tramandata di generazione in generazione. Prosecco viene ottenuto dalla vinificazione di uve di Glera al 100%. La Glera è un vitigno è un vitigno a bacca bianca storicamente diffuso in quasi tutte le province del Veneto. Una prima ipotesi vede la Glera originaria di Prosecco, un piccolo comune del Carso triestino, da cui si sarebbe poi spostato nella Marca Trevigiana per spingersi fino ai Colli Euganei. Un’altra ipotesi lo vede partire dai Colli Euganei (dove è diffuso sotto il nome di Serprino) e diffondersi gradualmente verso la Slovenia. La tenuta opera esclusivamente a regime biologico con grande attenzione e cura verso il territorio dei Colli Euganei. In vigna sono banditi elementi chimici o di sintesi per non alterare il perfetto ecosistema in cui le piante crescono. In cantina si persegue analogamente utilizzando solo fermentazioni spontanee, nessuna chiarifica o filtrazione. Le uve destinate alla creazione di Prosecco vengono vendemmiate manualmente e vengono sottoposte a un’operazione di pressatura soffice per estrarre il mosto fiore, che si mette in appositi serbatoi per la decantazione a una temperatura di circa 14°C. Alla fine di questa operazione, il mosto fermenta spontaneamente per circa 10 -12 giorni la parte limpida del mosto con l’aggiunta di lieviti autoctoni per ottenere il cosiddetto “vino base” che è pronto per essere spumantizzato. La presa di spuma si effettua grazie all’utilizzo di autoclavi pressurizzate, secondo il tradizionale metodo di produzione del Prosecco chiamato metodo Charmat o Martinotti. Al calice Prosecco si presenta di color giallo paglierino. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta bianca, mela verde, zagara, zest di agrumi e cenni minerali. Al palato troviamo un vino di grande freschezza, sapidità e persistenza. Consigliamo di abbinare Prosecco per l’ora dell’aperitivo, con formaggi medio stagionati, pesce, fritture, pizza e anche salumi delicati.