Vigne dei Boschi - La Sapiente

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco La Sapiente di tenuta Vigne dei Boschi viene ottenuto con uvaggi di Riesling Renano in purezza. L’azienda vitivinicola Vigne dei Boschi nasce negli anni 80 ad opera di Paolo Babini e della moglie Katia. Da oltre 20 anni Paolo si prodiga per la ricerca del terreno perfetto e nella riscoperta di antiche varietà locali e tradizioni contadine nella maniera più naturale possibile. La Sapiente nasce dalla vinificazione di uve di Riesling Renano al 100%, varietà autoctona a bacca bianca. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine marnoso collinare nel piccolo comune di Bridighella. Le piante sono allevate principalmente ad alberello e guyot e sorgono tra i 200 e i 500 mt sopra il livello del mare. Paolo dal 2002 decide di approcciarsi alla filosofia biodinamica per la cura delle sue vecchie vigne e la creazione dei vini. In vigna le lavorazioni sono ridotte al minimo, dalla potatura sino alla vendemmia il tutto viene svolto a mano, senza uso di diserbi o concimazioni chimiche. SI pratica la tecnica del sovescio e si usano preparati biodinamici per mantenere il terreno in salute. In cantina i vini sono il frutto di duro lavoro e piante sane, nulla di più. Per mantenere il più possibile intatto il sentore e la struttura del vino Paolo non filtra o chiarifica le sue creazioni. Le uve destinate alla vinificazione di La Sapiente vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni per 30 giorni in acciaio. Il vino viene poi lasciato affinare dai 12 ai 24 mesi in vasche di cemento e acciaio sino al momento dell’imbottigliamento. Al calice La Sapiente si presenta con un meraviglioso color giallo paglierino luminoso. Al naso il bouquet spazia dalle intense note agrumate e minerali a sentori di fiori bianchi di campo come la camomilla e la zagara. Al palato troviamo un vino fresco, minerale, di ottima persistenza e spiccate note agrumate. Consigliamo di abbinare questo vino a pietanze a base di pesce affumicato, primi piatti o risotti di verdure, zuppe di mare e crostacei al vapore.