Paglione - Mania 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Mania di tenuta paglione viene ottenuto con un blend di uve a bacca rossa del territorio.  L’azienda agricola il Paglione sorge nel cuore della Puglia, in provincia di Foggia, nello splendido panorama dei Monti Dauni e il Tavoliere delle Puglie. Da generazioni viene condotta a regime familiare nel rispetto del territorio e delle tradizioni contadine tramandate.  Mania viene vinificato con un blend di 4 uvaggi a bacca nera autoctoni del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine calcareo con presenza di ghiaia e pietre. Le viti sorgono in un ecosistema unico, arricchito dalla presenza di ulivi, piante da frutto, grano e pomodori che arricchiscono in modo unico i sentori delle uve.  La tenuta dal 1994 lavora completamente a regime biologico certificato. In vigna come in cantina si lavora esclusivamente a mano, senza interventi invasivi o chimica. Le piante sono preservate dalle malattie con piccole quantità di rame e zolfo. In cantina non si chiarificano o filtrano i vini per lasciare che uve e territorio caratterizzino il vino senza modifiche.  Le uve destinate alla vinificazione di Mania vengono vendemmiate a mano, dopo un’accurata selezione, pigiodiraspate e lasciate fermentare spontaneamente con lieviti indigeni. Il mosto macera brevemente sulle bucce seguendo una tradizionale vinificazione in rosso. Il vino affina poi per 8 mesi in cisterne di acciaio inox.  Al calice Mania si presenta di color rosa schietto e brillante. Al naso il bouquet si esprime con sentori di ciliegia sotto spirito, note speziati dolci e cenni floreali di rosa e ciclamino. Al palato troviamo un vino fresco, equilibrato, con una buona vena sapida e una struttura eccezionale. Chiude con un finale persistente e dolciastro.  Consigliamo di abbinare il vino Mania con pietanze a base di carne rossa grigliata, arrosto, primi piatti della tradizione, carni bianche in umido e formaggi di media stagionatura.