Domaine Lafarge - Cremant de Bourgone

Note di degustazione e abbinamenti

La famiglia Lafarge ha un’antica tradizione vitivinicola alle spalle che ad oggi si tramanda per quasi più di dieci generazioni. Ci troviamo a Lugny, zona da sempre vocata per la viticoltura centro vitale della produzione del Mâconnais. La nascita dell’azienda all’interno dell’antico podere Gran Bois si ha nel 2014: un grande progetto all’insegna della sostenibilità ambientale e civile che ha come pilastro portante il rispetto per la vigna e la natura che la circonda. Ad oggi le vigne, coltivate prevalentemente a Chardonnay, si estendono su una superficie di 13 ettari. In vigna è bandito l’utilizzo di qualunque agente chimico: via libera a fertilizzanti organici e pratiche di potatura esclusivamente manuali. Il Cremant de Bourgogne è un vino spumante realizzato con metodo classico prodotto con il 100% di uve Chardonnay. Le piante si trovano su terreni caratterizzati da suoli argillosi e calcarei e hanno tra i 5 e gli 80 anni. Anche in cantina come in vigna l’approccio è di totale rispetto nei confronti della materia prima: la vinificazione è attenta e priva dell’utilizzo di coadiuvanti enologici che potrebbero alterare la qualità e la sanità della materia prima. Dopo la vendemmia, manuale le uve vengono pressate in maniera soffice e la realizzazione della cuvèe avviene con fermentazione e conversione malolattica spontanee in botti di legno. La seconda rifermentazione prevede un affinamento sui lieviti di 18 mesi. Nel calice il vino è di colore giallo dorato splendente, con un perlage fine e brioso. Al naso esprime un bouquet complesso di frutta a polpa bianca matura e poi nocciola, note tostate e fragranti. In bocca è suadente, ricco: lo Chardonnay si esprime con una texture polposa e invitante. Ottimo finale lungo e persistente. Uno splendido Cremant de Bourgogne ideale da abbinare a primi piatti succulenti o portare a base di pesce cotto e crudo.