Baccagnano - 52 Fuochi

Note di degustazione e abbinamenti

I 52 Fuochi di Baccagnano è un vino rosso ottenuto da uve per il 100% di Sangiovese. Baccagnano è un'azienda dell’Emilia - Romagna situata sulle prime colline di Brisighella ad un’altitudine di 100 m.s.l.m. la proprietà conta 7 ettari vitati, con terroir principalmente argilloso e le vigne sono esposte maggiormente a fenomeni climatici avversi e forti escursioni termiche, che prevedono un'attenta progettualità della vigna e dei sistemi di autodifesa. La cantina ha subito una completa ristrutturazione, conclusasi nel 2019. È una cantina tutta interrata in modo da generare il clima adatto per la conservazione e l’affinamento del vino nel modo corretto. Gli affinamenti in cantina avvengono in diversi materiali come acciaio inox, cemento e tonneaux usate. Le uve in cantina vengono lasciate fermentare spontaneamente, con operazioni di rimontaggio e follatura per quanto riguarda le uve rosse. L'uva di Sangiovese per ottenere i 52 Fuochi di Baccagnano viene raccolta a mano, portata in cantina dove viene pigiata e diraspata e viene lasciata fermentare spontaneamente a macerare con le bucce con follature e rimontaggi costanti in vasche d’acciaio inox. L'affinamento avviene sempre in vasche d’acciaio per un breve tempo. Il vino 52 Fuochi di Baccagnano si presenta nel bicchiere di un colore rosso rubino con riflessi tendenti al violaceo, al naso arrivano sentori di frutta rossa con note nel retro-terrose. In bocca c’è un'esplosione di gusti fruttati, un’ottima struttura tannica che evidenzia sentori percepiti al naso. Le fasi di lavorazioni eseguite in acciaio vengono trasmesse sia in bottiglia che nel bicchiere. I 52 Fuochi di Baccagnano è un vino rosso che è possibile abbinare a piatti di carne come manzo e vitello cotti alla griglia, primi piatti con sughi di carne e pollame cotto al forno o alla griglia.