Beck Hartweg - Tout Naturellement 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il Tout Naturellement di Beck-Hartweg è un vino bianco artigianale realizzato nel cuore della regione francese dell’Alsazia. L'azienda vanta una tradizione piuttosto longeva, che risale al 1525. Michel e Yvette, che hanno guidato l’azienda alla fine del secolo scorso, hanno sempre creduto in un tipo di agricoltura sostenibile e in una produzione mirata alla qualità, dove il vino e la sua pura espressione fossero i protagonisti. Oggi Florian, figlio dei due, e la sua compagna Mathilde gestiscono gli 8 ettari su cui si estendono le viti. L'azienda ha la certificazione biologica dal 2008: in vigna e in cantina si lavora nel pieno rispetto della natura, dei suoi equilibri e dei suoi ritmi. Non vengono utilizzati agenti chimici e i trattamenti sono esclusivamente organici. La flora e la fauna sono liberi di svilupparsi tra i filari, garantendo un’ampia biodiversità, fondamentale per la salute delle piante. I terreni su cui sorgono le vigne sono caratterizzati dalla presenza di un substrato granitico. In superficie il suolo è limoso e sabbioso. Leggero e drenante, influenza i vini determinandone freschezza ed eleganza. Le uve destinate alla realizzazione del Tout Naturellement vengono vendemmiate a mano e raccolte insieme. Una volta in cantina, dopo una prima pressatura pneumatica, sono pigiate dolcemente. La fermentazione avviene per opera dei lieviti indigeni all’interno di vecchie botti di rovere. Ha una durata di circa dieci mesi. Successivamente il vino viene imbottigliato senza aggiunta di solfiti, chiarificazioni o filtrazioni di alcun tipo. Si ottiene così un vino giallo paglierino, leggermente velato. Il naso esprime freschezza e vitalità: dominano le note di frutta matura a polpa bianca e gialla. Il sorso ci guida ad una beva estremamente scorrevole, caratterizzata da acidità e mineralità. Il Tout Naturellement è un bianco perfetto da bere durante l’aperitivo, perfetto da abbinare ad antipasti a base di pesce e carni bianche semplici.