Camillo Donati - Lambrusco 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso rifermentato Lambrusco di tenuta Donati Camillo è ottenuto con uve di Lambrusco Maestri 100%.

L’azienda vitivinicola di Camillo Donati nasce nella zona di Felino a sud di Parma. In questa splendida terra dalle grandi tradizioni enogastronomiche il proprietario e vigneron della tenuta Camillo ha voluto ridare dignità e fama a vini della tradizione.

Il vino rosso Lambrusco è prodotto con uve di Lambrusco Maestri al 100%, vitigno a bacca nera autoctono del parmense. Il vitigno fa parte della famiglia dei Lambruschi emiliani, da viti vinifere selvatiche presenti sin dall’epoca romana sul territorio. Il nome Maestri deriverebbe da Villa Maestri, nel comune di San Pancrazio, provincia di Parma.

La tenuta estende complessivamente su una quindicina di ettari, divisi in due appezzamenti principali, uno a Sant’Andrea di Barbiano e l’altro a Vidiana. Si tratta di una zona collinare con altitudini comprese tra i 250 e i 300 metri sul livello del mare, gestita secondo i principi dell’agricoltura biologica, nel massimo rispetto dalla naturale biodiversità, senza utilizzo di concimi e diserbanti chimici su suoli calcarei, limosi e argillosi con grande presenza di ph.

Le uve sono avviate alla fermentazione spontanea con lieviti indigeni in serbatoi d’acciaio inox a temperatura controllata. La seconda fermentazione si svolge in bottiglia, secondo il Metodo Ancestrale, senza dégorgement (sboccatura).

Il vino rosso Lambrusco si palesa al calice in veste rosso rubino intenso con un’effervescenza non troppo intensa e una soffice spuma leggera. Al naso il bouquet sprigiona profumi di violetta, piccoli frutti scuri, erbe officinali, sottobosco e terra bagnata. Al palato il sorso è vivace e gioioso, con un tannino sottile e buona persistenza. Si chiude con sensazioni sapide e fruttate.

Lambrusco di tenuta Donati è un’autentica interpretazione delle antiche tradizioni emiliane; per questo consigliamo di abbinarlo a piatti tipici del territorio come affettati, carni rosse in umido o con un grande classico: cappelletti in brodo.