Camillo Donati - Ribelle 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso rifermentato Ribelle dell’azienda vitivinicola Donati Camillo viene prodotto con uve Barbera 100%. La tenuta Donati nasce nel 1930 ad opera di Orlando Donati in provincia di Parma. Oggi viene gestita da Camillo e dalla famiglia Donati, nipote e vigneron amante della sua terra e delle tradizioni che prima il nonno e poi il padre gli hanno tramandato. Il vino rosso Ribelle è ottenuto con uve 100% di Barbera. La Barbera è un vitigno a bacca nera le cui prime testimonianze risalgono alla fine del XVIII. Le vigne di Barbera sono coltivate su suoli composti prevalentemente da calcare, limo e argille. La conduzione agronomica è ispirata alle regole dell’agricoltura biologica, con utilizzo di solo zolfo e rame. Anche in cantina si eseguono vinificazioni semplici, con interventi enologici ridotti al minimo, in modo da portare in bottiglia il sapore autentico del lavoro in vigna, l’eccellenza delle uve e i caratteri tipici del territorio. Una filosofia basata sulla semplicità e sul rigore, che permette di assaporare etichette che hanno conservato il gusto genuino di una volta. Le uve di Barbera vengono vendemmiate molto in anticipo, a causa dell’innalzamento delle temperature e l’uva viene pigiata in pressa. Solo lo sgrondo prima della pressatura viene utilizzato per creare Ribelle. Si procede alla fermentazione spontanea con lieviti indigeni in serbatoi d’acciaio inox senza le bucce. La seconda fermentazione avviene direttamente in bottiglia con il Metodo Ancestrale, senza successivo dégorgement. Al calice il vino rosso rifermentato Ribelle si presenta di un colore rosso rubino carico, con un generoso perlage e un’effervescenza delicata e continua. Al naso il bouquet sprigiona aromi frizzanti di frutti di bosco, polpa di pesca gialla, erbe aromatiche, violetta essiccata e spezie. Al palato è fresco e saporito, il finale si caratterizza con una bella sapidità. Il vino rosso Ribelle è un vino che nasce con l’idea di essere bevuto in compagnia. È l’ideale per accompagnare le cene tra amici o le domeniche in famiglia degustando deliziosi stuzzichini, formaggi a pasta molle, affettati e salumi o primi piatti con sughi leggeri.