Camillo Donati - Ribelle

Il Ribelle di Camillo Donati è un vino rosso rifermentato in bottiglia dell'azienda vitivinicola Donati Camillo, prodotto al 100% con uve Barbera. Situata sulle colline parmensi, la tenuta Donati, fondata nel 1930 da Orlando Donati, è oggi guidata da Camillo Donati, che porta avanti con passione le tradizioni di famiglia, valorizzando il territorio e le sue eccellenze. Il vitigno Barbera, a bacca nera e con origini risalenti al XVIII secolo, cresce su suoli calcarei, limosi e argillosi. La conduzione agronomica segue pratiche rispettose dell'ambiente, utilizzando solo zolfo e rame. In cantina si adottano metodi tradizionali con interventi enologici minimi, per esaltare l'autenticità del vino e i caratteri tipici del territorio. A causa dei cambiamenti climatici e dell'innalzamento delle temperature, le uve di Barbera vengono vendemmiate in anticipo e subito pressate. Solo il mosto fiore, ottenuto senza contatto con le bucce, viene utilizzato per produrre il Ribelle. La fermentazione avviene spontaneamente con lieviti indigeni in serbatoi d'acciaio inox. La seconda fermentazione si svolge direttamente in bottiglia secondo il Metodo Ancestrale, senza filtrazioni né chiarifiche. Nel calice, il Ribelle si presenta con un colore rosso rubino carico e un perlage fine e persistente. Al naso, offre un bouquet vivace con aromi di frutti di bosco, pesca gialla, erbe aromatiche, violetta essiccata e spezie. Al palato è fresco, saporito e dotato di una piacevole sapidità finale. Questo vino è nato con l'idea di essere condiviso in compagnia, rendendolo ideale per cene tra amici o riunioni familiari. Si abbina perfettamente a stuzzichini, formaggi a pasta molle, affettati, salumi e primi piatti con sughi leggeri. Il nome Ribelle riflette lo spirito innovativo e audace di questo vino, che si ribella ai cambiamenti climatici e alle convenzioni, offrendo un'esperienza di degustazione unica. Inizialmente disponibile solo in formato magnum per incoraggiare la convivialità, è ora proposto in bottiglie da 0,75 litri per una maggiore versatilità. Con il Ribelle, Camillo Donati esprime la sua dedizione nel creare vini autentici che rispettano la natura e il patrimonio vitivinicolo dell'Emilia. Un vino che invita alla riflessione e celebra il piacere della condivisione.