Cantina Marilina - Cuè

Note di degustazione e abbinamenti

La cantina siciliana Marilina produce un Moscato bianco d’eccezione: si chiama Cuè ed è un vino biologico che ricorda la salvia e il rosmarino e ci fa sentire nel bel mezzo delle terre assolate della Val di Noto. Su terreni calcarei tipicamente bianchi e siciliani, Angelo Paternò dal 2001 ha deciso di dedicare la sua personale avventura vinicola. Nella contrada di San Lorenzo, insieme alla figlia Marilina, conduce a regime biologico più di 25 ettari coltivati a vite. I vini che ne derivano hanno impronta fortemente territoriale, a cominciare dal Moscato Cuè, un vino bianco minerale e fresco, prodotto da uve di Moscato Bianco in purezza, provenienti dagli alberelli recuperati da Angelo nel lontano 2001, che oggi arrivano ad avere fino a 50 anni d’età. Le uve di Moscato vengono raccolte a mano alla fine di agosto. Poi, una volta in cantina, vengono diraspate e pressate in maniera soffice. Le fermentazioni sono spontanee, per solo mezzo di lieviti indigeni, e avvengono in vasche di cemento. Il vino affina poi per circa 5 mesi in vasche di cemento, e finisce il periodo direttamente in bottiglia, dove sosta per ulteriori 2 mesi. Cuè è il nome dialettale che è stato dato al vino e che significa “chi è?” in siciliano. Il suo significato vuole descrivere la sensazione di sorpresa che si ha nel momento in cui si assaggia un moscato secco, dalle sensazioni inaspettate e che si discostano dal solito sapore dolciastro. Di colore giallo paglierino intenso, il moscato Cuè di Marilina si esprime in un bouquet dalle erbe officinali, dotato di una spinta che ci ricorda il rosmarino e la salvia. All’assaggio si percepiscono le note agrumate, in un sorso fresco e sapido, secco ed equilibrato. Lo abbiniamo a un semplice sugo al pomodoro con una foglia di basilico, oppure con la famosa pasta con le sarde. Ideale anche con antipasti, si sposa bene con prosciutto e melone o con un’estiva caprese.