Cantina Marilina - Ruversa

Note di degustazione e abbinamenti

Marilina produce un Nero d’Avola biologico che viaggia al contrario: si chiama Reversa, e nel suo nome ha incisa tutta quella potenza che contraddistingue le cose nate per estro creativo. Un vino rosso siciliano che riflette il proprio territorio nel rispetto del naturale ciclo della vite. Un Nero d’Avola contro corrente che segue fermentazioni in cemento, e imbottigliato senza filtrazioni. Ci troviamo nel vigneto situato nella Contrada San Lorenzo, nella Val di Noto. Qui, dal 2001, Angelo Paternò e la figlia Marilina conducono i loro 25 ettari di terreno secondo i principi dell’agricoltura biologica. Producono vini veri e sinceri che riflettono le caratteristiche uniche di un territorio fortemente vocato alla viticoltura. Le uve di Nero d’Avola, con cui questo vino è prodotto in purezza, si trovano su terreni bianchi di calcare, tipicamente locali, e godono di un ottimo clima mediterraneo che beneficia degli influssi ventilati e del sole del Mezzogiorno. La vendemmia avviene rigorosamente a mano, negli ultimi giorni di settembre, quando gli acini sono perfettamente maturi. In cantina si seguono processi naturali e il più possibile lontani dalla chimica. Il mosto fermenta dunque in vasche di cemento previa macerazione a contatto con le bucce, e senza il controllo delle temperature. Sempre in cemento il vino subisce un periodo di 18 mesi di affinamento, a cui ne seguono poi altri 3 una volta imbottigliato, senza subire né chiarifiche né filtrazioni. Il Nero d’Avola di Marilina si presenta al calice di colore rosso rubino intenso, con sfumature che tendono al color porpora. All’esame olfattivo il vino si dimostra complesso e profondo, sottolineando note di frutti rossi maturi, come la ciliegia e la marasca, abbinati a sentori speziati di pepe nero e tostature come il tabacco. All’assaggio Ruversa si conferma un vino intenso e vellutato, dal tannino presente ma non invadente, e un sorso nel complesso equilibrato e persistente. Abbiniamo il Ruversa di Marilina a piatti raffinati a base di carne rossa, come il brasato o la carne alla brace. Si sposa bene anche con un risotto ai funghi o con formaggi stagionati.