Cantina Ortaccio - Ortaccio Bianco 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco macerato Ortaccio Bianco di tenuta Cantina Ortaccio viene ottenuto con un blend di uve a bacca bianca. L’azienda vinicola Cantina Ortaccio sorge nello splendido territorio della provincia di Viterbo, tra il lago di Bolsena e i pendii vulcanici di Latera. Massimo e Patrizia, proprietari della tenuta, vinificano e coltivano cercando di salvare vecchie varietà autoctone e riscoprile le tradizioni contadine. Ortaccio Bianco viene vinificato con uve a bacca bianca provieniti da varietà autoctone antiche, alcune note altre sconosciute. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine vulcanica con presenza di tufo e pietre laviche. Le viti, alcune di oltre 70 anni, sorgono tra i comuni di Gradoli e Latera ad un’altitudine di circa 400-500 mt sopra il livello del mare. L’azienda Cantina Ortaccio segue una filosofia completamente biologica e biodinamica, rispettosa dell’ambiente e delle tradizioni contadine. Sia in cantina che in vigna Massimo insieme alla moglie Patrizia decidono di non usare prodotti chimici o diserbanti invasivi che potrebbero alterare lo stato del terreno o la qualità delle uve. In cantina si procede ad accompagnare le uve verso lunghi processi fermentativi, senza lieviti estranei, filtrazioni o chiarifiche ai vini. Le uve destinate alla vinificazione di Ortaccio Bianco vengono vendemmiate a mano e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in vasche di vetroresina. Il mosto segue una macerazione sulle bucce per circa 10 giorni. Il vino affina in vecchie barrique di rovere rigenerato per almeno 12 mesi. Il vino prima della messa in commercio riposa per altri 3 mesi in bottiglia. Al calice Ortaccio Bianco si presenta di color giallo ambrato con riflessi aranciati. Al naso il bouquet è un tripudio di note di miele, frutta candita, scorse di agrumi, cedro, orzo e note di frutta gialla. All’assaggio troviamo un vino intenso, caldo, con un’ottima mineralità caratteristica donata dal terroir e una bella sapidità. Consigliamo di abbinare questo vino con pietanze a base di carni bianche grasse, pesce affumicato, fritture miste, zuppe di pesce, funghi e pietanze della cucina asiatica speziate e piccanti.