Clot de les Soleres - Pinot Noire Ancestral 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosato Pinot Noir Ancestral di tenuta Clot de Les Soleres viene ottenuto con uve a bacca rossa in purezza. L’azienda vitivinicola Clot de Les Soleres sorge in Spagna, nella regione della Catalogna, territorio da sempre vocato per la viticoltura. Dal 2000 i proprietari della tenuta decidono di rinnovare la tenuta e di convertirsi a regime biologico per rispettare al meglio il territorio. Pinot Noir Ancestral nasce dalla vinificazione di uve autoctone a bacca rossa del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine calcarea con forte presenza di argilla, limo e ghiaia. Le viti godono di un’eccellente esposizione al sole, a circa 250-350 mt di altitudine sopra il livello del mare. I vignerons della tenuta decidono di seguire uno stile produttivo e agricolo completamente naturale, biodinamico e biologico certificato. In vigna come in cantina si lavora solo a mano, senza uso di macchinari invasivi o prodotti chimici. Le piante non vengono mai irrigate, neanche nei mesi più caldi; questo costringe le radici ad andare in profondità ed ottenere uve più ricche di minerali. I vini sono il frutto di un lavoro scrupoloso e nessuna filtrazione e chiarifica. Le uve destinate alla vinificazione di Pinot Noir Ancestral vengono vendemmiate a mano in cassette di legno, pressate e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni in acciaio inox. Il mosto ancora in fase di fermentazione viene imbottigliato con un’alta percentuale di zuccheri. Il vino riposa circa 13 mesi in bottiglia e poi disgorgato verso l’anno successivo. Al calice Pinot Noir Ancestral si presenta rosato brillante con una spuma burrosa. Al naso il bouquet spazia da piccoli frutti rossi, ciliegia, fragoline di bosco e note minerali. All’assaggio troviamo un vino fresco, minerale, di buona acidità e con una bolla vivace. Consigliamo di degustare questo vino con salumi tipici iberici, formaggi saporiti, carni rosse grigliate o pietanze speziate. Ottimo anche con primi piatti saporiti.