Cyril Le Moing - Pachamama

Note di degustazione e abbinamenti

Pachamama è un rosso prodotto nella Valle della Loira da Cyril Le Moing. Realizzato con uve Cabernet Sauvignon, è un vino elegante e corposo, capace di raccontare con stile il suo terroir d’origine. Ci troviamo a Martigné-Briand, villaggio di poco meno di 2.000 abitanti situato nel cuore dell’Anjou, uno dei comprensori vitivinicoli più importanti della Valle della Loira. Qui Cyril Le Moing conduce 3,5 ettari di vigneto secondo i dettami della biodinamica. Per i trattamenti fitosanitari è previsto esclusivamente l’uso di zolfo, rame e preparati vegetali, e il susseguirsi delle varie lavorazioni tiene conto delle fasi lunari. I filari insistono su suoli composti prevalentemente da sabbia, argilla e calcare, e le viti hanno un’età compresa tra i quaranta e i novant’anni. In cantina Cyril segue un protocollo enologico improntato al massimo rispetto della materia prima. Le fermentazioni sono spontanee, e i vini non vengono sottoposti a pratiche invasive quali la chiarifica e la filtrazione. L’uso di additivi è bandito, e a partire dalla vendemmia 2008 Cyril ha rinunciato definitivamente anche all’impiego dell’anidride solforosa. Pachamama è un vino rosso ottenuto dalla vinificazione in purezza di uve Cabernet Sauvignon. Dopo una macerazione di dieci giorni a contatto con bucce e raspi, il vino viene trasferito in botti di legno esauste, contenitori dentro ai quali affina per dieci mesi prima di andare in bottiglia. Pachamama si presenta nel calice con un bel colore rosso rubino carico, tipico del Cabernet Sauvignon. I profumi sono intensi, e rimandano ai frutti di bosco in confettura, alle spezie e al peperone verde. Al palato il vino è caldo e molto saporito, con tannini vellutati e un bel connubio di sale e acidità a donare freschezza. Perfetto per accompagnare preparazioni a base di pollame nobile, Pachamama può essere abbinato anche a carni rosse e formaggi a lunga stagionatura.