Cyril Le Moing - Grolle Noir

Note di degustazione e abbinamenti

Grolle Noir è un rosso da uve Grolleau Noir prodotto nella Valle della Loira da Cyril Le Moing. Siamo a Martigné-Briand, villaggio di meno di 2.000 abitanti situato nel cuore dell’Anjou, areale storicamente molto vocato per la viticoltura. Qui Cyril Le Moing gestisce 3,5 ettari di vigna, suddivisi in tre diversi appezzamenti. Le viti insistono su suoli composti prevalentemente da sabbia, argilla e calcare, e hanno un’età che va dai quaranta ai novant’anni. In vigna Cyril non utilizza prodotti chimici di sintesi, e mantiene le rese delle piante piuttosto basse, in maniera da riuscire a portare in cantina solo uve di primissima qualità. Tutte le operazioni, a cominciare dalla vendemmia, vengono effettuate a mano, e per i trattamenti si utilizzano esclusivamente zolfo, rame e preparati vegetali. In cantina la parola d’ordine è “non interventismo”: le fermentazioni vengono innescate unicamente da lieviti indigeni, e l’uso di coadiuvanti enologici e di anidride solforosa non è ammesso. Grolle Noir è un vino rosso prodotto con uve Grolleau Noir raccolte in vigne di quarant’anni di età. Una volta vendemmiati, i grappoli raggiungono immediatamente i locali adibiti alla vinificazione. Dopo una macerazione di dodici giorni, svolta interamente a contatto con i raspi, il vino affina per alcuni mesi all’interno di vecchie barrique di rovere; quindi, viene imbottigliato in assenza di filtrazione, ed è pronto per entrare in commercio. Grolle Noir si presenta nel calice con una bella veste di colore rosso rubino con accesi riflessi porpora. I profumi sono freschi, vinosi, e rimandano ai frutti di bosco e al pepe nero. Al palato il vino è molto teso, con l’acidità a regnare incontrastata e a donare elettricità e allungo al sorso. Perfetto per accompagnare taglieri di salumi misti e preparazioni a base di verdure, Grolle Noir può essere abbinato con grande soddisfazione anche alla pizza.