De Fermo - Concrete Bianco

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Concrete Bianco della cantina De Fermo è prodotto a partire da un blend uvaggi a bacca bianca. Nel cuore di Loreto Aprutino, in Abruzzo, sorge la cantina De Fermo. Di proprietà dell’attuale famiglia di vignerons a partire dal 1785, la tenuta sorge a circa 320 metri di altezza sopra al livello del mare e trae vantaggio dalle condizioni microclimatiche e morfologiche della zona che risultano estremamente favorevoli alla coltivazione e all’allevamento degli ulivi e della vite. Attualmente sono i coniugi Elisa e Stefano a condurre la cantina e hanno deciso di farlo secondo i criteri dell’agricoltura biologica e biodinamica, ponendo grande attenzione ai ritmi naturali della terra, della sua crescita e del suo sviluppo. Pertanto, le tecniche di lavorazione utilizzate da De Fermo sono tutte a minimo impatto e non prevedono l’ausilio di additivi chimici. Anche in cantina si consente al vino di maturare nel modo più naturale possibile: il processo di fermentazione avviene spontaneamente e senza controllo delle temperature, non vengono inoltre svolte chiarifiche e filtrazioni. Concrete Bianco è ottenuto da una miscela di uvaggi a bacca bianca raccolti e diraspati manualmente. La fermentazione è spontanea e avviene a temperatura ambiente in tini di cemento, volti a preservare la freschezza del mosto. Per terminare, affina nuovamente in cemento per diversi mesi prima dell’imbottigliamento. Questo vino bianco della cantina De Fermo si presenta al calice di color giallo paglierino molto chiaro. Il bouquet è un perfetto mix tra i sentori tipici degli uvaggi utilizzati: floreale, erbaceo e con sentori di frutta secca. All’assaggio, infine, risulta fresco e croccante con piacevoli note di sapidità e un lungo finale. Concrete Bianco si sposa ottimamente con portate principali a base di pesce fresco e cruditès, come per esempio gli intramontabili spaghetti con le vongole. Ottimo anche accanto a antipasti misti di verdure e formaggi freschi e spalmabili.