Domaine Binner - Pinot Noir 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Pionieri dell’agricoltura biodinamica, la famiglia Binner coltiva uva e produce vino sin dalla fine del XVIII secolo. Christian, rinomato vigneron alsaziano e notoriamente conosciuto per le sue competenze nell’ambito del vino naturale, è oggi alla guida dell’azienda che si sviluppa su circa 10 ettari. Il Pinot Noir di Binner è un vino rosso in cui il vitigno si mostra nella sua veste più fresca e scattante. Le uve con cui viene prodotto si trovano su un vigneto di circa 1,2 ettari, coltivati a guyot. Le piante hanno un’età che si aggira intorno ai 50 anni. Il suolo si caratterizza per la presenza di limoso, calcare e granito. Come da storica tradizione e filosofia, l’azienda lavora seguendo i principi della biodinamica. I trattamenti in vigna non prevedono l’utilizzo di agenti chimici ma solo erbe, tisane, decotti e preparati biodinamici. Ogni pratica viene effettuata manualmente e si lavora al fine di garantire un buon equilibrio vitale delle vigne e la spontanea biodiversità. In cantina le vinificazioni sono rispettose della materia prima: le fermentazioni avvengono spontaneamente e non si aggiungono additivi enologici. Il Pinot Noir viene realizzato facendo macerare le uve per circa due settimane a grappolo intero. In seguito, dopo la fermentazione, il vino affina in vecchie botti di rovere. A questo vino rosso non vengono aggiunti solfiti neanche prima dell’imbottigliamento. Un Pinot Noir di grande freschezza e slancio, di colore rosso rubino scarico. Il naso si concentra sugli aromi primari dell’uva, soprattutto piccoli frutti a bacca rossa e nera e note floreali, con un accenno speziato. Il sorso è fresco, scattante, con una buona nota minerale sul finale. Si tratta di un vino rosso estremamente versatile, in grado di essere abbinato sia a portate a base di carne bianche ma anche con piatti realizzati con pesci grassi, piuttosto elaborati o formaggi di media stagionatura.