Domaine Binner - Alsace Si Rose 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Domaine Christian Binner si trova in Alsazia, nel comune di Ammerschwihr. Un'azienda storica della regione, da sempre promotrice di un tipo di agricoltura sostenibile. Oggi alla guida del Domaine troviamo Christian Binner, famoso e rinomato produttore di vino naturale alsaziano. L'Alsace Si Rose è un orange wine prodotto facendo macerare le uve di Gewurztraminer e Pinot Gris sulle proprie bucce. Si tratta di uve provenienti da vigne di oltre 50 anni, cresciute su suoli calcarei la cui matrice è composta prevalentemente da Loess e limo. Le viti e i terreni, coltivati secondo i principi dell’agricoltura biodinamica da più di vent’anni, vengono trattati esclusivamente con preparati organici, come erbe e tisane. La salute dell’ecosistema è garantita dal naturale equilibrio della natura. Per la realizzazione di questo vino vengono utilizzate diverse annate. A seconda delle caratteristiche dell’uva, si procede con macerazioni sulle bucce di durate differenti. In genere le tempistiche sono di circa 8 giorni e vengono effettuate sulla metà delle uve vendemmiate. La produzione del vino in cantina è priva dell’utilizzo di coadiuvanti enologici, secondo un approccio totalmente non invasivo. Le fermentazioni avvengono spontaneamente, senza l’utilizzo di lieviti selezionati ma solo indigeni. Dopo la fase macerativa le due masse vengono unite e si procede alla maturazione del liquido che avviene all’interno di vecchi fusti di rovere centenari per circa un anno. Prima della messa in commercio il vino non viene né filtrato, né chiarificato, né addizionato di solforosa. Il colore del Si Rose è ammaliante: un orange wine rosato, dalle sfumature ramate. Il profumo ha grande potenza aromatica ed è ricco di frutta a polpa bianca, sentori esotici e agrumati. Il sorso denota una grandissima freschezza, che apre a una lunga e piacevole sapidità. Un orange wine perfetto da abbinare a portate a base di carni bianche e pesce grasso, sia primi che secondi piatti.