Domaine d'Edouard - Bourgogne Aligotè 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Édouard Lepesme è un giovane vigneron che nel 2014 rileva la tenuta Dessus Bon Boire, sulle colline di Vaux-Auxerre e crea la sua azienda Le Domaine d’Edouard. Ci troviamo nella parte nord della Borgogna, nella regione di Chablis, in una zona caratterizzata da suoli e microclima unici. Le vigne si estendono su 14 ettari e sono certificate a viticoltura biologica. Le pratiche agricole avvengono nel pieno rispetto della natura senza l’utilizzo di pesticidi o agenti chimici ma preparati naturali e lavoro manuale che sostengono l’equilibrio e il benessere delle uve. L’Aligotè è un vitigno autoctono a bacca bianca che negli ultimi anni è stato spesso rivalorizzato grazie a vinificazioni monovarietali che raggiungono i massimi livelli qualitativi all’interno della denominazione Bourgogne Aligoté AOC. La vigna da cui provengono le uve di questo vino si estende su circa 2 ettari allevate a Guyot singolo, doppio e Poussard, con una resa di circa 45 hl/ha. Il suolo è quello caratteristico della zona: di origine Giurassica, è ricco di calcare kimmerigiano e argilla. La produzione dell’Aligoté inizia con la vendemmia, esclusivamente manuale, di uve che derivano da due differenti parcelle. In cantina, dopo la pressatura, le uve fermentano spontaneamente grazie alla presenza dei lieviti indigeni e affinano sulle fecce fini in vasche di acciaio per un anno. Nel pieno rispetto della materia prima e della sua naturale evoluzione il vino non viene filtrato né stabilizzato e si aggiungono minime quantità di solforosa solo secondo necessità. Nel calice il vino si presenta color giallo paglierino. Il naso è intenso e opulento, caratterizzato da frutta a polpa bianca e gialla matura, note tropicali ed erbacee. In bocca la texture è morbida, ben bilanciata da freschezza e vivacità. Un’ottima interpretazione del vitigno ideale da abbinare a piatti a base di pesce crudo o seconde portate succulente.