Domaine d'Edouard - Bourgogne Pinot Noir 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Siamo in Borgogna, a Vaux-Auxerre, nella regione dello Chablis. Édouard Lepesme conduce qui circa 14 ettari vitati tutti certificati a viticoltura biologica, mettendo in pratica un’agricoltura artigianale rispettosa dell’ambiente e dei suoi cicli naturali. Il suo Bourgogne Pinot Noir è prodotto a partire da uve 100% Pinot Nero coltivate sulle colline di Vaux, nel comune di Auxerre, su circa 6ha e mezzo. Le piante, di circa 35 anni, giacciono su un terreno argillo-calcareo tipico della zona, di epoca Giurassica. Le piante sono allevate a Guyot e Poussard e hanno una resa di circa 40 hl/ha. L'approccio alla lavorazione della vigna è per Édouard assolutamente privo dell’utilizzo di sostanze chimiche che possano andare ad alterare la salubrità delle piante e ogni tipo di lavorazione viene fatta a mano. Dopo la vendemmia, anch’essa manuale, le uve macerano per circa due settimane in parte con grappoli parzialmente diraspati e in parte a grappolo intero. Vengono effettuati rimontaggi quotidiani per favorire la fermentazione, che avviene in maniera spontanea grazie alla presenza dei lieviti indigeni, e permettere una maggiore capacità estrattiva. Dopo il suo termine il 90% del vino matura per un anno in botti da 228l e demi-muid mentre il restante 10% in recipienti di acciaio. In cantina non vengono utilizzati additivi enologici, il vino non viene filtrato e l’aggiunta di solforosa è minima, secondo necessità. Si ottiene così un vino di color rosso rubino vivo. Il naso è fresco, ricco di note di piccoli frutti rossi e spezie. In bocca è fresco, dotato di una croccante acidità e tannino medio. Anche al palato rimane guidato dalla succosa frutta del naso. Un Pinot Noir ideale con un aperitivo rinforzato a base di salumi e formaggi di media stagionatura, o perfetto con carni alla griglia saporite. Un'interpretazione fresca e spensierata di un Pinot Noir dell’alta Borgogna.