Domaine de l'Ecu - Mephisto 2018

Note di degustazione e abbinamenti

Mephisto è un vino rosso prodotto nella Valle della Loira da Domaine de l’Ecu. Viene realizzato con uve Cabernet Franc coltivate seguendo i principi della biodinamica, adottati dall’azienda da oltre vent’anni. Fred Niger, il titolare di Domaine de l’Ecu, crede fortemente in un’idea di viticoltura rispettosa dell’ambiente. Per questo motivo, tratta le viti utilizzando esclusivamente prodotti non impattanti come zolfo, rame e preparati biodinamici. L’attenzione alla sostenibilità dimostrata in campagna continua anche una volta che le uve raggiungono la cantina. L’approccio enologico di Fred, infatti, è ispirato al principio di non interventismo, che guida ogni sua scelta in fatto di vinificazione. Le fermentazioni sono spontanee, e l’uso di coadiuvanti enologici è tassativamente bandito. I vini affinano all’interno di contenitori di cemento, terracotta o legno, e non vengono sottoposti a pratiche invasive quali il controllo della temperatura e la chiarifica. Una parte dei ventiquattro ettari vitati di proprietà dell’azienda è occupata da ceppi di Cabernet Franc di cinquant’anni di età, piantati in terreni con suolo granitico ed esposizione a sud-est. Una volta vendemmiate, le uve vengono subito portate in cantina. Alla diraspatura e alla pigiatura dei grappoli segue la fermentazione, che si svolge all’interno di tini di acciaio inox. Dopo la svinatura, il liquido viene trasferito in parte in anfore di terracotta, in parte in vecchie botti di rovere, dove affina per quindici mesi prima di andare in bottiglia senza filtrazione. Mephisto si presenta nel calice con una splendida veste di colore rosso rubino. I profumi sono intensi e fruttati, con echi di pepe, liquirizia e muschio a impreziosire ulteriormente il quadro. Al palato il vino è ricco, molto elegante, con tannini fini che accarezzano il palato e rendono la beva irresistibile. Mephisto può essere accostato con grande soddisfazione a salumi, carni bianche in umido e carni rosse alla griglia.