Esencia Rural - Pampaneo Ecologico Airén 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Bodega Esencia Rural è un’azienda vitivinicola sita nella regione della Mancha, al centro della Spagna. Julian Ruiz Villanueva conduce circa 34 ettari, coltivati secondo i dettami dell’agricoltura biodinamica. La sua azienda ha voluto seguire un percorso diverso rispetto a quello generalmente intrapreso dalla maggior parte delle aziende della zona. Esencia Rural, infatti, ha deciso di concentrarsi sulla qualità della materia prima e sulla valorizzazione del territorio, invece che puntare a produzioni di grandi quantità e bassa qualità. Per questo in vigna sono banditi composti chimici, erbicidi e pesticidi. Tutte le pratiche vengono svolte manualmente e i terreni vengono trattati con composti biodinamici. Il microclima della regione è molto caldo e siccitoso: per proteggere le piante si è scelto un tipo di allevamento molto basso, che permette loro di recuperare più acqua possibile. Il Pampaneo Natural è vinificato con sole uve Airén, il vitigno a bacca bianca più diffuso nella regione. Anche le vinificazioni sono totalmente conservative e prive di prodotti secondari artificiali. Dopo la vendemmia manuale le uve convogliano in cantina dove fermentano spontaneamente grazie alla presenza dei lieviti indigeni. Il Pampaneo Airén Natural è un orange wine che dopo la fermentazione macera sulle sue bucce per 4 mesi in acciaio inox. Successivamente matura in anfora per circa 60 giorni. Il Pampaneo Airén Natural ha un colore giallo dorato intenso, con riflessi ambrati. L'olfatto è davvero complesso: note di frutta esotica matura si alternano a sentori erbacei di erbette essiccate e accenni di agrumi. Poi note ossidative, chimiche e sulfuree. Il sorso spiazza grazie alla sua grande freschezza in perfetto bilanciamento con alcool e sostanza del frutto. Un orange wine di grande personalità, che può essere gustato come vino da meditazione. In alternativa, si presta bene ad abbinamenti con piatti a base di pesce o formaggi stagionati.