Esencia Rural - De Sol a Sol Velasco Natural

Note di degustazione e abbinamenti

Esencia Rural crea De Sol a Sol Velasco Natural, un vino rosso spagnolo intenso, denso e territoriale, dai richiami fortemente conviviali. È questo un vino fresco e balsamico, pensato per pranzi in compagnia e da bere nella quotidianità di una giornata che, con questa bevuta energica, finirà sicuramente bene. Julian Ruiz Villanueva gestisce la Bodega Esencia Rural, una cantina a conduzione familiare fondata nel 1975. Ci troviamo nella Mancha, regione dell’entroterra spagnolo, nel borgo di Quero, in provincia di Toledo. Le viti arrivano fino ai 150 anni d’età e vengono coltivate secondo agricoltura biodinamica. De Sol a Sol Velasco Natural è prodotto da uve Tinto Velasco in purezza, coltivate su terreni argillosi e calcarei con strati di sabbia. Il clima della zona è ideale per la viticoltura, che avviene qui su terreni pianeggianti: scarse precipitazioni, sole molto forte e vento perenne creano un habitat perfetto per le uve, che vengono raccolte a mano. Una volta in cantina, le uve fermentano spontaneamente con soli lieviti indigeni in contenitori di acciaio e seguendo un periodo di macerazione a contatto con le bucce molto lungo, di circa 8 mesi. Dopodiché, l’affinamento avviene in barriques di legno di rovere usate e dura circa 14 mesi. Il vino non viene né filtrato né chiarificato. È inoltre un vino senza solfiti aggiunti in fase di imbottigliamento. De Sol a Sol Velasco Natural si presenta al calice di colore rosso rubino intenso. All’esame olfattivo sprigiona sentori fruttati maturi e confettura di ribes, seguiti da un’esplosione di sentori balsamici, che viaggiano dal caffè al cacao, senza mai abbandonare il naso. Anche il sorso è pieno, avvolgente e caldo, con quel retrogusto speziato che fa venire voglia di berne ancora e ancora. Abbiniamo il Velasco di Esencia Rural a piatti a base di carne, come i pici al ragù di cinghiale. Si sposa perfettamente con la tradizione gastronomica pastorale e contadina della regione della Mancha. Per esempio, consigliamo di provarlo con il pisto manchego, una specie di ratatouille o peperonata con zucchine, pomodori, melanzane e, volendo, uova e salumi.