Farnea - Il Pazzo

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Il Pazzo prodotto dall’Azienda Agricola Farnea è ottenuto da soli uvaggi a bacca nera di Merlot in purezza. L’Azienda Agricola Farnea sorge sulle dolci colline dei Colli Euganei in Veneto, entro i 300 metri di altezza sopra al livello del mare. La tenuta nasce da un progetto di Marco Buratti, ex ristoratore che decide di dare una svolta alla sua vita restaurando la sua tenuta di famiglia situata a Villa di Teolo. Per consentire lo sviluppo di uvaggi puri e territoriali, il vigneron e gestore di questa azienda sposa da subito gli ideali dell’agricoltura biodinamica. Sono quindi previsti metodi di coltivazione e vinificazione a impatto zero, nel corso dei quali l’uomo assiste solamente i processi naturali di frutti e mosti. Solo sostanze organiche vengono usate in vigna, mentre in cantina si sfruttano unicamente i lieviti indigeni per la fermentazione alcolica e nessuna chiarifica e filtrazione. Il Pazzo è un vino rosso prodotto con uvaggi di Merlot in purezza, provenienti da vitigni esposti a sud vendemmiati rigorosamente a mano. La fermentazione è spontanea e avviene per opera dei lieviti indigeni a grappolo intero, per poi passare ad affinare in botti esauste di rovere per almeno nove mesi. Terminato questo processo, il vino viene imbottigliato senza ulteriori passaggi. Questa etichetta dell’azienda agricola Farnea si presenta al calice di un profondo ed altamente intenso colore rosso rubino, sprigionando con decisione sentori di frutti rossi, prugna, viola e spezie. All’assaggio rivela un’ottima corrispondenza naso-bocca e una trama tannica schietta ma piacevole, che accompagna il sorso verso un finale lungo e avvolgente. Il Pazzo è un vino rosso perfetto da accostare a piatti della tradizione veneta a base di carne rossa e selvaggina. Con importanti primi piatti conditi con ricchi sughi ottenuti da lunghe lavorazioni trova il suo connubio perfetto.