Francois Chidaine - Montlouis Tradition Brut

Note di degustazione e abbinamenti

Lo spumante metodo classico Montlouis Tradition Brut di tenuta Francois Chidaine viene ottenuto con uve di Chenin in purezza. Francois Chidaine, proprietario e vigneron dell’omonima tenuta, fonda l’azienda nel 1989. Oggi la tenuta conta più di 45 ettari vitati, dalla zona della Loira in Francia, sino alla Murcia in Spagna. Montlouis Tradition Brut viene vinificato con uvaggi di Chenin al 100%, varietà autoctona a bacca bianca. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argillosa con presenza di tufo e silicio. La tenuta gode di un ecosistema unico, con un clima che garantisce buone escursioni termiche per una crescita portentosa delle piante. Francois opera esclusivamente a regime biodinamico, rispettando i principi di Maria Thune, dalla cura sino alla vendemmia delle piante. In vigna si utilizzano solo principi biodinamici preparati a mano da Francois a base di minerali e piante. Anche in cantina si vinifica esclusivamente in modo naturale, lasciando che le uve si esprimano al loro meglio. Per questo motivo i vini non sono filtrati, chiarificati e non subiscono operazioni di sintesi. Le uve destinate alla vinificazione di Montlouis Tradition Brut vengono vendemmiate manualmente a piena maturazione e lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il vino rifermenta secondo tradizionale Metodo Classico, con presa di spuma in bottiglia sur lies. Al calice troviamo un vino di color giallo paglierino sostenuto e luminoso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di fiori bianchi, mela Granny Smith, agrumi e cenni di fruit passion. All’assaggio troviamo un vino fresco, rotondo, con bollicine fini ed eleganti. Chiude con un finale teso e minerale, dovuto dalla natura del terroir. Consigliamo di abbinare Montlouis Tradition Brut all’ora dell’aperitivo, con pietanze a base di pesce, crostacei al vapore, primi piatti di mare e crudités. Provatelo con delle capesante al burro francese o con delle tartellette di frolla alla frutta fresca.