Frederic Savart - Champagne L'Ouverture Brut

Note di degustazione e abbinamenti

L’Ouverture è lo Champagne Brut di Frederic Savart prodotto da uve Pinot Noir provenienti dai Premier Cru della Montagne De Reims. Un Blanc De Noir intenso e minerale, dai sentori di frutta fresca agrumata ed erbe aromatiche. Frederic Savart è l’erede di Renè Savart, suo nonno e fondatore della cantina nel lontano 1947. Dalle mani del padre, Daniel, la produzione è passata a Frederic, che porta avanti una viticoltura sostenibile, artigianale, e attentissima al lavoro in vigna. Obiettivo del produttore è quello di preservare la biodiversità del luogo e mantenere i filari nel miglior stato di salute possibile, forte della filosofia “il miglior vino deriva dalla migliore uva”. Lo Champagne L’Ouverture Brut è il gioiello dell’approccio indipendente e artigianale di Frederic Savart. Uno Champagne teso e intenso, schietto e fresco, che comunichi i valori di una terra e di una famiglia attraverso le proprie caratteristiche organolettiche e il corredo di profumi e sapori che questa terra è in grado di offrire a chi ha l’onore di degustarne il nettare più prezioso. Le uve di Pinot Noir provengono dai Premier Cru di Epernay e Villiers-aux-Noeuds, nel cuore della Montagne de Reims, fiore all’occhiello della Champagne. Qui, il suolo e l’esposizione la fanno da padrone. Il terroir è a base di gesso e ricchissimo in argille e fossili marini, mentre le vigne sono posizionate sul versante nord-ovest della collina, e godono di un microclima perfetto. Lo Champagne L’Ouverture è caratterizzato dall’assemblaggio di vin clairs di tre annate diverse, così da poter raccontare tutta la complessità e la ricchezza del territorio e della mano che lo coltiva. Dopo l’assemblaggio, il vino rifermenta in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, a contatto con i propri lieviti, dove sosta per almeno 24 mesi. L’Ouverture di Frederic Savart si presenta al calice di colore giallo paglierino luminoso e intenso. All’esame olfattivo si esprime in un bouquet complesso e fine, dove si percepiscono erbette aromatiche, sentori fruttati di agrumi e un’ottima freschezza. Il perlage è fine, elegante e persistente. All’assaggio si conferma uno Champagne teso e minerale, dai contorni gessosi e sapidi; chiude un sorso dalle note iodate e fresche. Abbiniamo lo Champagne L'Ouverture Brut a piatti raffinati ed eleganti a base di pesce e crostacei, merito della mineralità spiccata dell’etichetta. Si sposa perfettamente con pesce crudo e tartare di gambero rosso.