Gut Oggau - Burgenland Thimotheus Weiss 2017

Note di degustazione e abbinamenti

Timotheus Weiss è un vino bianco da uve Gruner Veltliner e Weissburgunder prodotto in Austria dall’azienda agricola Gut Oggau. Ci troviamo a Oggau am Neusiedler See, piccolo comune situato nel distretto vitivinicolo del Burgenland. Qui nel 2007 Stephanie e Eduard Tscheppe-Eselböck rilevano un fondo agricolo risalente al XVII secolo e avviano una produzione di vino artigianale. Fin da subito l’approccio agronomico della giovane coppia è improntato al massimo rispetto dell’ambiente. I quattordici ettari vitati di proprietà dell’azienda vengono gestiti in maniera totalmente naturale: per i trattamenti si impiegano solo zolfo e rame, e la vitalità del suolo viene mantenuta utilizzando preparati biodinamici quali il cornoletame e il cornosilice. Il susseguirsi delle varie operazioni è scandito dal calendario lunare, e la maggior parte del lavoro in vigna, vendemmia compresa, viene effettuato a mano. In cantina si segue un protocollo enologico basato sul principio del non interventismo: le fermentazioni partono spontaneamente, senza alcun controllo della temperatura, e i vini non vengono chiarificati né filtrati. Timotheus Weiss è un bianco ottenuto da un blend di Gruner Veltliner (70%) e Weissburgunder (30%). Una volta giunti in cantina, i grappoli vengono immediatamente diraspati e pigiati. Dopo una macerazione a contatto con le bucce della durata di tre settimane, il vino viene torchiato e trasferito in vecchie botti di legno, dove affina per alcuni mesi prima di andare in bottiglia senza aggiunta di anidride solforosa. Timotheus Weiss presenta un colore giallo paglia con lievi accenni dorati. Al naso i pronunciati sentori di mela, albicocca e spezie si alternano a note minerali di grande fascino. Il gusto è morbido ed equilibrato, e la viva spalla acida rende la persistenza lunga e molto appagante. Timotheus Weiss può essere abbinato con successo a sushi e preparazioni a base di frutti di mare, ma anche a formaggi di media stagionatura.