Jacques Lassaigne - Champagne Les vignes de montgueux

Note di degustazione e abbinamenti

Jacques Lassaigne è una piccola cantina situata a Montgueux, nella Côte des Bar. Oggi il figlio di Jacques, Emmanuel conduce la piccola produzione.  Il Les Vignes de Montgueux è uno Champagne Blanc de Blancs, prodotto con sole uve di Chardonnay. Il luogo in cui si estendono le vigne dell’azienda, infatti, ha una particolarità. Si tratta di un suolo caratterizzato dalla presenza di gesso, nel sottosuolo, in cui il vitigno a bacca bianca riesce a crescere e svilupparsi con altissimi livelli qualitativi.  Le vigne si trovano su pendii piuttosto ripidi e sono esposte a sud-est. Le piante si trovano in condizione di dover penetrare molto in profondità con le radici per nutrirsi. Le condizioni pedoclimatiche determinano una resa delle uve molto bassa.   In vigna non si interviene con trattamenti invasivi, pesticidi, erbicidi o diserbanti. Si somministrano piccolissime quantità di solforosa solo in caso di necessità.   Il Les Vignes de Montgueux viene realizzato con sole uve di Chardonnay. Una volta in cantina, dopo essere stati vendemmiati manualmente, i frutti vengono inseriti in una pressa verticale. Ogni elemento della cuvèe appartiene ad una diversa annata, in genere consecutive.   La fermentazione è spontanea e avviene senza l’aggiunta di lieviti selezionati. Una volta effettuato il taglio, la massa matura per un terzo in barrique usate e per due terzi in serbatoi di acciaio inox, per un periodo che va dai 12 ai 14 mesi. Non sono previste né filtrazioni né chiarificazioni, ma solo una piccola aggiunta di solforosa dopo la pigiatura, per mantenere la limpidezza del mosto.   Il Les Vignes de Montgueux viene sboccato a mano.  Nel calice il colore è giallo dorato. Un profumo ricco di frutta a polpa bianca matura, note agrumate, mandorle, lievito. Il sorso è energico, fresco, minerale, caratterizzato da un lungo finale fruttato e vegetale.   Uno Champagne da aperitivo, ideale da abbinare a piatti di cruditè e crostacei.