Karnage - Chark 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Karnage è un progetto recentemente realizzato da due figure di spicco del mondo vinicolo dello Jura: Stéphane Planche, titolare della famosa enoteca Les Jardins de St Vincent ad Arbois, e Charles Dagand, ex collaboratore di Alie Bouvet per l’Octavin. I due realizzano i loro vini nell’azienda di Charles, nel nord di Arbois, mettendo in pratica una vinificazione sostenibile che rispetta la materia prima e priva di coadiuvanti enologici o pratiche invasive. Le uve utilizzate per la produzione dei loro vini arrivano da tutta la regione dello Jura e dal sud della Francia, fino alla regione della Languedoc-Roussillon. I loro vini di distinguono per uno stile puro e divertente, caratterizzato da grande freschezza e bevibilità. Lo Chark è un vino bianco prodotto a partire da uve 100% Chardonnay provenienti da un singolo appezzamento che si trova a Pupillin, nello Jura. Qui i terreni, di epoca Giurassica, sono caratterizzati dalla presenza di calcare e marne blu che contribuiscono allo sviluppo di caratteristiche minerali nel vino. In cantina la vinificazione è rispettosa della materia prima che si esprime al meglio e in virù della sua salubrità. La produzione del vino inizia con la pressatura a grappolo intero delle uve e successiva immediata fermentazione spontanea grazie alla presenza dei lieviti indigeni. Il liquido matura poi circa 9 mesi in acciaio e prima dell’imbottigliamento non subisce né filtrazioni né chiarificazioni o aggiunte di anidride solforosa. Si ottiene così uno Chardonnay estremamente naturale, di color giallo paglierino. Inizialmente timido, una volta in confidenza regala un naso esuberante e caratterizzato da note agrumate e minerali. In bocca è fresco e succoso, caratteristiche che determinano una beva arrembante. Un vino artigianale che discosta dalla produzione tradizionale dello Jura, realizzato senza nessun tipo di intervento artificiale. Schietto e sincero è ideale come aperitivo o in abbinamento a piatti a base di pesce e cruditè.