Manuel Pulcini - Vizio Ramingo 2020

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Vizio Ramingo della cantina Manuel Pulcini viene prodotto con un blend di diversi uvaggi autoctoni ed internazionali a bacca nera. Manuel Pulcini coltiva e gestisce autonomamente circa 2,5 ettari di terreni situati nella provincia toscana di Lucca. Romano di origine, si trasferisce in Toscana per studiare Enologia all’università di Pisa e una volta terminato il percorso scolastico, si dedica alle collaborazioni con numerosi e prestigiosi produttori della zona. Manuel si appassiona en presto alle fermentazioni spontanee e al mondo della biodinamica e decide di dar vita alla sua attività autonoma. Le etichette Pulcini devono essere un perfetto esempio di terroir e devono quindi riuscire a riportare in calice tutti i sentori tipici dell’ambiente in cui crescono. Per raggiungere questo scopo, sia in vigna che in cantina non si praticano procedure invasive di alcun genere e si fa uso unicamente di elementi naturali – come i lieviti indigeni – e composti organici per nutrire i terreni. Vizio Ramingo è un ricchissimo vino rosso ottenuto da un blend di Sangiovese, Canaiolo, Ciliegiolo e una piccola percentuale di altri uvaggi autoctoni a bacca rossa della zona; tutte le varietà vengono divise per zona di produzione e poste in mastelle da 8 quintali, per poi essere diraspate e pigiate con rulli larghi. Il mosto fermenta spontaneamente in acciaio e viene affinato in barrique e in cemento. Questo vino rosso della cantina Manuel Pulcini si presenta al calice con una veste color rosso rubino profondo, con sfumature violacee. Al naso presenta un ampissimo range di note organolettiche, che si amplifica ad ogni secondo: frutti rossi, erbe aromatiche, violetta, rosa, spezie, caffè e vaniglia si fondono insieme e si ripresentano anche al palato in un sorso corposo e strutturato. Le note organolettiche di Vizio Ramingo vengono esaltate al meglio quando abbinate a formaggi stagionati a toma dura o a portate a base di carni bianche o carni rosse cotte alla griglia.