Mas Dei Chini - Theodor

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino bianco Theodor della cantina Mas dei Chini nasce dalla vinificazione di uve Manzoni Bianco in purezza. Situata a circa 600 metri di altezza sopra al livello del mare, la cantina Mas dei Chini vige sul territorio della provincia di Trento a partire dal 1906. Gestita a conduzione familiare, oltre a un meraviglioso agriturismo immerso nel verde e nella pace delle alpi questa azienda si occupa della gestione di ben 21 ettari di terreni coltivati a vite secondo principi rispettosi nei confronti della natura e delle biodiversità uniche presenti sul territorio. La famiglia Chini tratta varietà tipiche della zona a bacca bianca e a bacca rossa, cercando di evitare quanto più possibile interventi invasivi sulla pianta e sui processi di lavorazione. Lunghissimi affinamenti sui lieviti e controlli rigidi delle procedure di vinificazione sono l’asso nella manica di questa cantina. Theodor è un vino bianco prodotto con un’antica varietà autoctona a bacca bianca in purezza: il Manzoni Bianco. Raccolti a mano e sottoposti immediatamente a pigiatura soffice, i grappoli fermentano in acciaio a temperature controllate per poi riposare molto brevemente sulle fecce nobili. L’affinamento avviene per il 90% in acciaio e per un piccolissimo 10% in rovere. Questo squisito vino bianco di cantina Mas dei Chini si presenta al calice in una luminosa veste color giallo paglierino con sfumature verdine. Al naso si percepiscono subito i sentori di pesca, albicocca e accenni agrumati e tropicali. Il sorso, infine, il suo carattere elegante cattura la scena lasciando spazio solo alla eccezionale persistenza finale. Theodor è il connubio perfetto sia per aperitivi sia per cene a base di portate di pesce e verdure. La cucina tradizionale trentina è un’ottima sposa per questo vino adatto ai palati più fini.