Paolo Marchionni - Bianco 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino Bianco di tenuta Paolo Marchionni viene vinificato con uve di Chardonnay in purezza. L’azienda vitivinicola di Paolo e Lorenzo Marchionni sorge in provincia di Firenze, nello splendido territorio che sono i Colli del Chianti. Passione per la terra e amore per la tradizione fanno gli ingredienti fondamentali di questa azienda. Bianco viene ottenuto con uvaggi di Chardonnay al 100%, varietà a bacca bianca impiantata nel 2002 in azienda. Le parcelle di vite, impiantate nel 1982 dal padre dei fratelli Marchionni, affondano le radici in un terroir di origine costituiti in prevalenza di sabbia fine, limo e calcare con una forte abbondanza di Alberese. L’azienda opera rigorosamente a regime biologico nel pieno rispetto delle viti e delle tradizioni. In cantina si lavora in modo naturale, senza filtrazioni e chiarifiche e si usano solo lieviti indigeni. Anche in vigna si lavora a mano, come una volta, senza stressare le piante ed impattare eccessivamente su di esse e l’ecosistema. Le uve destinate alla vinificazione di Bianco vengono vendemmiate manualmente e l’80% viene leggermente pressato con il raspo. Il restante 20% macera per intero a contatto con le bucce per circa 1 settimana. Il mosto dopo 2-3 giorni fermenta in cemento con soli lieviti indigeni apportando delle rimesse in superfice delle fecce fini. Il mosto resta in vasche all’esterno esposte alle temperature invernale. Il vino affina poi qualche mese in acciaio. Al calice Bianco si presenta di color giallo paglierino brillante con riflessi luminosi. Il bouquet si esprime con sentori di frutta matura a polpa gialla, cenni di fiori bianchi, erbe spontanee e minerali. All’assaggio troviamo un vino equilibrato, armonico, di grande freschezza con spiccate note salate sul finale. Vi consigliamo di provare Bianco con primi piatti a base di verdure, fritture di pesce, risotti, pesce grigliato e crostacei al vapore.