Paolo Marchionni - Rossovigliano 2019

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Rossovigliano di tenuta Paolo Marchionni viene prodotto con uve di Sangiovese in purezza. L’azienda agricola di paolo e Lorenzo Marchionni prende pride negli anni 90, quando i due giovani fratelli decidono di acquistare circa 5 ettari di terreno per produrre vino legato alla tradizione vinicola del territorio dei Colli del Chianti. Rossovigliano viene vinificato con uve di Sangiovese al 100%, varietà autoctona a bacca rossa del territorio. Le parcelle di vite affondano le radici in un terroir di origine argilloso calcareo argilloso con presenza di sabbia e marne. Le viti godono di un’esposizione ottimale che consente loro di avere escursioni termiche tra giorno e notte garantendo una crescita delle uve portentosa. La tenuta ha deciso di abbracciare in pireno la filosofia biologica, non svolgendo operazioni invasive né in vigna né in cantina. Tra i filari si lavora in modo semplice, esclusivamente a mano, senza operazioni invasive e prodotti chimici aggressivi per l’ecosistema. Anche in cantina si prediligono lunghe fermentazioni spontanee e nessuna filtrazione o chiarifica ai vini al momento dell’imbottigliamento. Le uve destinate alla vinificazione di Rossovigliano vengono vendemmiate a mano le due settimane centrali di settembre e sono lasciate fermentare spontaneamente con soli lieviti indigeni. Il mosto macera per circa 15 giorni in vasche di cemento. Dopo la svinatura il vino affina per 10 mesi sempre in vasche di cemento. Il vino viene imbottigliato a novembre ed affina ulteriori 3 mesi in bottiglia prima della messa in commercio. Al calice Rossovigliano si presenta di color rosso rubino con riflessi rosati. Al naso il bouquet si esprime con sentori di frutta a bacca rossa, ciliegia e fiori di campo. All’assaggio troviamo un vino delicato, schietto, fruttato dal finale fresco e piacevolmente sapido. Consigliamo di abbinare questo vino con carni rosse arrosto o grigliate, carni bianche in umido, funghi, verdure di stagione e primi piatti con sughi di carne.