Paraschos - Noir Pinot Nero 2015

Note di degustazione e abbinamenti

Il vino rosso Noir di tenuta Paraschos viene prodotto con uve di Pinot Nero in purezza. L’azienda Paraschos sorge nel cuore del Collio Friulano e viene gestita dal vigneron Evangelos. Dall’impronta greca ma con il cuore friulano questo produttore è riuscito a creare vini unici, territoriali e fortemente legati alle tradizioni. Noir viene ottenuto da uvaggi di Pinot Nero al 100%. Il nome di questo vitigno deriva dalla forma del grappolo simile a una pigna. Questa varietà di vite fu portata in Friuli nel 1800 e coltivato in zone studiate per la ricchezza del terreno analoghi alla Borgogna. Il terroir in cui affondano le radici questi vitigni è composto da uno spesso strato di ghiaia superficiale o “ponka”, in dialetto, per cui le viti sono costrette a sviluppare le radici verso il basso per arrivare alle rarissime marne blu ricche di nutrimenti di cui è composta questa particolare zona della tenuta. Le vigne sorgono ai piedi del Monte Sabotino. Sia in cantina che in vigna la tenuta opera a regime esclusivamente biologico con grande cura verso il territorio unico in cui risiede. In vigna sono banditi diserbanti o concimi mentre in cantina tutte le lavorazioni sono svolte manualmente, senza adoperare filtrazioni, chiarifiche o elementi di sintesi. Le uve destinate alla creazione di Noir vengono vendemmiate manualmente e lasciate fermentare spontaneamente con l’utilizzo di soli lieviti indigeni. Il mosto macera sulle bucce per 21 giorni a temperatura non controllata. Segue un affinamento del vino di 60 mesi in botti di rovere usato da 5 hl. Al calice Noir si presenta di color rosso granato luminoso. Al naso il bouquet si esprime con sentori di ribes rosso, piccoli frutti di bosco, note di fiori appassiti, profumi terrosi di sottobosco, spezie orientali e note balsamiche-aromatiche. All’assaggio troviamo un vino elegante, corposo, caratterizzato da una levigata morbidezza e una trama tannica delicata. Chiude con piacevoli note balsamiche. Consigliamo di abbinare Noir con formaggi stagionati, funghi, selvaggina e carni rosse in umido o stufate ricche ed elaborate.